簡易海南雞飯(原創)

原料

小孩大多都愛吃雞飯, 在外頭買的雞飯, 又貴又油膩, 味精又多。 如果媽媽們肯花些心思, 其實煮雞飯一點也不難。 以下是簡易版的雞飯, 一點也不難做, 媽媽們, 為了心愛的孩子的健康, 加油唄! 3人分材料(分量的大小取決於您的飯鍋有多大,注意雞肉塊排在米上時不可重疊): 1. 雞全腿 - 3支, 洗凈後在肉厚的部位直向劃2刀, 再每支切成2塊(共六塊),用少許茶匙鹽腌15分鐘。 2. 米 - 3杯,洗凈後泡水15分鐘。 3. 蒜頭-3瓣剝皮拍爛+姜3片, 加一杯水(和量米杯同樣大小),用攪拌機打爛。 4. 鹽及糖各2茶匙。 5. 香蘭葉2片, 撕開後打結。 6. 水2杯

步驟

煮法: 1. 把浸泡好的米倒入電飯鍋,加入姜蒜水,再加2杯水(多少杯的米, 就加同等杯量的水, 這裡共3杯水), 鹽及糖攪拌均勻, 最後下香蘭葉。 2. 把雞肉塊平鋪排在米上(雞肉塊千萬別重疊, 怕不能熟透), 加鍋蓋, 壓下開關。 3. 電飯鍋的開關電摯跳起後, 讓飯及雞肉塊繼續燜10~15分鐘後, 把雞肉塊取出, 把飯攪拌均勻, 即可盛盤享用。 4. 如沒有馬上享用, 把取出的雞肉塊放入一大盆的冰水中浸泡20分鐘降溫, 這樣雞肉塊才不會變老硬 , 雞皮也會變得爽脆。然後把雞肉塊切小塊,墊些黃瓜片,淋上一些香油醬汁,雞肉上再擺些芫茜,青蔥,紅椒片擺盤, 就是完美的一餐了。 5. 辣椒醬: 辣椒, 蒜頭, 姜, 鹽及糖,檸檬汁/酸柑汁, 加一些水用攪拌機打成辣椒醬。如嫌用攪拌機麻煩, 就把辛香料全剁成細末,或磨成泥,再加調味料攪拌均勻即可。 6. 蔬菜湯: 雞骨/豬骨少許 + 半小匙的胡椒粒(壓碎)+ 2 大碗水煮開後,加入切小塊的蔬菜: 高麗菜或長白菜4~5片, 紅蘿蔔-1支,紅番茄-2顆, 用小火燜煮半小時, 加些鹽調味。 7. 香油醬汁: 取一杯還沒下蔬菜的雞骨/豬骨湯,加1茶匙糖,3大匙醬油, 1大匙蚝油, 1大匙麻油, 1大匙蒜頭油(隨意),1/4茶匙五香粉(隨意),攪拌均勻即可。 如果喜歡濃稠的醬汁, 就把醬汁燒開後,用1/2湯匙的玉米粉加一大匙的水勾芡, 勾芡後才下麻油及蒜頭油(隨意)。 備註: 傳統的煮法是先把雞肉蒸熟或煮熟後浸泡冰水至雞肉涼透, 再把米用雞油加些黃油炒過才下鍋,加雞湯及辛香料來煮飯,煮法複雜又油膩。為了爭取時間及為健康著想, 把做法簡單化, 一家人還是一樣吃的很開心。 歡迎到我家看看: http://mommykhoo.blogspot.com/2011/10/easy-chicken-rice-at-home.html 新浪博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101af5b.html