家庭版海南雞飯 1

原料

雞1隻(2斤左右), 泰國米, 青辣椒 蒜瓣 蔥白 薑末, 鹽

步驟

1最好選用2斤左右未產蛋的母雞,整理時保留腹腔內的雞油(或者向殺雞的攤主要一點),雞洗凈後擦乾表面的水分,輕抹薄鹽擱半小時,然後把鹽洗掉;在雞腹中塞一小勺鹽、少許姜和蒜瓣

2準備一大鍋水,將整隻雞放進煮開的沸水中,用炆火煮10分鐘左右,把雞撈起瀝乾水分,再次放入沸水中煮10分鐘,熄火、加蓋燜10分鐘撈出,待涼、抹油、斬件、裝盤

3事先把米洗乾淨(最好選用泰國米)放置半小時,煮好的米飯會比較鬆軟好吃;用雞油爆香蒜末,然後將生米倒入炒一下(增加香氣,口感更糯),再將米換至電飯鍋里,加入適量雞湯、少許鹽把飯煮熟

4燜飯時準備辣椒醬,把青辣椒(視各人喜好而定)、蒜瓣、蔥白、薑末一起放入攪拌機打成粗粗的泥,倒入碗內加入適量的鹽,將(小半碗)滾燙的雞湯倒入調拌均勻,最後淋上適量檸檬汁即可