家庭版海南雞飯 0

原料

文昌雞: 1000克/只, 泰國米/大米: 200克, 青辣椒 蒜瓣 蔥白 薑末: 各適量, 鹽: 適量, 生薑、蔥結: 2片、1個

步驟

1若買不到文昌雞,最好選用2斤左右未產蛋的母雞,整理時保留腹腔內的雞油(或者向殺雞的攤主要一點)備用;雞洗凈後擦乾表面的水分,輕抹薄鹽擱半小時,然後把鹽洗掉;在雞腹中塞入薑片和蔥結;

2準備一大鍋水,拎著雞頭將整隻雞放進沸水中,沒過後拎起再放入,從復三次;最後一次拎起後將水重新燒開,把整隻雞浸入鍋中熄火,加蓋燜20分鐘,撈出後浸入冰水中,至完全冷卻後抹油、斬件、裝盤;

3事先把米洗乾淨(最好選用泰國米)放置半小時,煮好的米飯會比較鬆軟好吃;用雞油爆香蒜末,然後將生米倒入炒一下(增加香氣,口感更糯),再將米換至電飯鍋里,加入適量雞湯、少許鹽把飯煮熟;

4燜飯時準備蘸醬,把青辣椒(視各人喜好而定)、蒜瓣、鹽、糖和小半碗滾燙的雞湯一起調拌均勻,淋上少許檸檬汁即可。

小技巧

易果網有冰鮮的文昌雞出售,供參考;雞油是給米飯增香的,它的作用不可小覷;把煮好的雞用冰水浸泡,是為了使肉質更細嫩,保持雞皮的完整和彈性;千萬不要怕雞肉不熟而延長燜煮時間,20分鐘時間足夠燜熟一隻2斤重的雞,若時間太長,雞皮很容易破裂,肉質過老,影響口感;海南雞飯有標配的三種蘸醬,甜辣醬、姜蒜汁和醬油,如果製作量不大,建議選喜歡的做一種便可,不然就是浪費。