海南雞飯(家常簡易版) 0

原料

帶皮整雞腿: 2隻, 生米: 1-2人份, 蔥花: 一勺, 生薑: 10片左右, 大蔥: 4小段, 生抽: 1小碗, 蒜沫: 一勺, 香油: 一勺, 芝麻: 一勺, 砂糖: 一勺, 洋蔥: 1/5個, 辣椒沫: 半勺, 黃瓜: 半根, 香葉: 兩片

步驟

1水中放幾片生薑和兩三小段大蔥,燒開,放入雞腿,5分鐘後蓋蓋轉小火燉10分鐘

2雞腿撈出,冰水冷卻,放入冰箱冰著,鍋里的水這時候應該是有一點油的雞湯了,別扔掉!煮飯總的

3熱鍋熱油,倒入蒜末,洋蔥沫,生薑沫,香葉(或者其它香料葉),雞精

4炒香後倒入生米,小火翻炒出香味,一起倒入電飯煲煮,用剛才的雞湯代替煮飯水

5把冰箱裡冷卻好的雞腿拿出來斬成白切雞那樣的大片,刷層香油

6把飯和雞整齊裝盤,在排一列黃瓜片在盤邊上

7現在調海南雞飯的醬汁,很重要:生抽,蒜末,蔥花,香油,糖,辣椒麵,薑末。用小勺淋一點在雞和飯上,剩下的放在小碗裡,用來蘸著吃。

8撒點芝麻,完成

小技巧

1.有香葉最好,但我沒有香葉,就用了做披薩的香料草沫,個人認為只要是草本的增香用的料其實都可以,一點兒就行 2.有幾個關鍵:米先和料炒香再加雞湯煮;最後醬汁里生薑末要多一些 3.當然如果有更肥的雞身肉味道會更香,油多脂肪厚唄,但雞腿肉味道其實已經夠了,而且吃起來沒心理負擔,畢竟海南雞飯的關鍵在香噴噴的飯和醬汁啦~ 4最後的熟芝麻碎吃起來很加分,黃瓜用來裝飾和清口,其實生番茄也可以,看你自己愛吃什麼了