海南雞飯 0

原料

土雞: 1隻, 大米: 250g, 大蔥: 半根, 姜: 1塊, 小蔥: 2棵, 大蒜: 2瓣, 辣椒: 2個, 香葉: 2片, 黃瓜: 適量, 料酒: 15ml, 香油: 30ml, 鹽: 少許

步驟

1將雞去內臟後沖洗乾淨,雞油留出備用

2大蔥切段,姜切片,大米淘洗乾淨後用清水浸泡30分鐘後瀝水備用

3鍋中注入足量的清水,放入蔥段,薑片和料酒

4大火將水燒開後把雞放入,蓋上鍋蓋用蝦眼水小火煮15分鐘。關火後再燜10分鐘

5將煮好的雞撈出,立即浸入冰水中

6涼透後撈出瀝水,在雞身外面塗抹一層芝麻油,這樣整隻雞看上去更加潤澤、顏色也更黃嫩,然後把雞斬成小塊

7鍋中放入雞油,小火煸出油後將油渣撈出,放入大蒜和香葉炒香

8倒入大米翻炒,加入少許鹽和適量雞湯,一同倒入電飯鍋中煮熟

9吃的時候將米飯盛出,把切好的雞塊放入盤中,黃瓜切片擺在一旁

10配上用生抽、香油、蒜末、小蔥碎和辣椒碎混合製成的料汁食用

11倒入大米翻炒,加入少許鹽和適量雞湯,一同倒入電飯鍋中煮熟

12吃的時候將米飯盛出,把切好的雞塊放入盤中,黃瓜切片擺在一旁。配上用生抽、香油、蒜末、小蔥碎和辣椒碎混合製成的料汁食用

13雞購買後清洗乾淨,去雞爪,買的時候注意選擇750克左右的,這樣容易成熟,肉質也非常細嫩。在清理雞的內臟時,注意將雞肺徹底清洗乾淨

14煮鍋放到火上,加入清水,大火燒開,用手提起雞頭,將雞身放入水中浸燙,3秒鐘後提起,將雞翅和雞腿用手整理一下,再次放入水中浸燙,如此反覆浸燙三次,使雞的腹腔內外溫度保持一致,注意每次浸燙的時間不要太長

15之後用煮雞的水,將整隻雞放入鍋中浸泡,蓋上鍋蓋,注意水一定要沒過整個雞身,浸泡20——30分鐘撈出。也可以用蝦眼水小火煮15分鐘。之後去除雞的頭頸

16將煮熟的雞立刻放入冷水中浸泡,如果想效果更好可以用冰水來浸泡雞身,10分鐘後涼透撈出(注意一定要涼透,可以多浸泡一會兒)。之後將雞身控干,可以用毛巾將雞的全身表皮上的水分擦拭乾凈

17如果想讓雞的品相更好一點,也可以撈出控干後,在雞身外面塗抹一層芝麻油,這樣整隻雞看上去更加潤澤、顏色也更黃嫩,最後把雞切成大小均勻的切件

18姜去皮,用刀剁成碎末,最好能用攪打器攪打一下,這樣薑蓉會更加細膩,加入精鹽裝入小碗中備用。如果喜歡也可以自制醬油調料或者紅油調料

小技巧

1.雞肉煮好後撈出立即用冰水來浸泡,雞皮才會爽脆. 2.蝦眼水是指大火燒開鍋中的水後,火轉得非常小,鍋中的水只冒出非常小的泡泡來。泡泡的大小像蝦的眼睛一樣,這種水來煮雞會有慢慢浸泡的細膩感覺。這種做法還可以用來製作四川的口水雞等。