簡介
海南雞飯最大的難度在於首先要選擇合適的整雞作為原料，其次烹飪時還要十分小心控制火候以免雞肉過老。 後來在佳廚海南雞飯料理包上看到小貼士，發現原來單用雞腿和電飯鍋也能簡單做出鮮嫩可口的海南雞飯。 這裡的做法就是根據料理包上的小貼士演變而來，略耗時但非常容易操作。
原料
琵琶腿 3根, 大蔥 1/2根, 姜 1小塊, 蒜 4-5瓣, 檸檬草 1/2小匙, 月桂葉 1片, 黃姜粉 適量, 米酒 適量, 醬油 適量, 魚露 適量, 糖 適量, 鹽 適量, 檸檬汁 適量, 小米辣 2隻, 香菜 適量, 小青瓜（飾盤） 半根, 聖女番茄（飾盤） 4-5個
步驟
1琵琶腿用廚用剪刀去骨成雞排，並剔除過多的油脂。雞骨和油脂備用。
2取1片姜、1瓣蒜和1小段蔥碾成泥放入小碟。剩餘姜切厚片，大蔥切段。
3將第1步中剔除的油脂放入鍋中，小火煸炒出雞油，取出一小部分備用。
4用鍋中剩餘雞油爆香蔥姜蒜（如油不夠多可加入適量色拉油），放入雞骨略微煸炒。加水4杯、香葉、檸檬草和米酒熬煮雞湯。（因為這裡的雞湯不需要熬到很濃，所以大火煮開後，小火燉大約30分鐘即可。）
5雞湯加入鹽調味，盛出一碗撒入香菜即成佐餐湯。剩餘雞湯再加入少許鹽、黃姜粉攪拌均勻後濾出備用。
61罐半大米淘凈後放入電飯鍋，加入上一步濾出的雞湯，水量和平時煮飯一致。在米飯上鋪上第1步中取出的雞腿排，開始煮飯。（電飯鍋如果有精煮功能的最好使用精煮功能，可以避免火力太大一下子把雞肉悶熟。）
7當飯煮到水基本干時取出雞排，繼續煮飯。（如果精煮時間為45分鐘的話，在大約35分鐘時取出。）
8醬油加魚露、檸檬汁和糖調成沾料放入小碟，小米椒切碎放入另外小碟。雞排稍放涼後，在表面抹上少許雞油，切塊。
9米飯煮完後，翻拌去除水分，按個人喜好可選擇拌入少量雞油。
10將米飯、雞肉、雞湯、醬油沾料、蔥姜蒜泥和小米椒碎一起上桌。用小黃瓜、聖女番茄和香菜飾盤。食用時可按個人口味將小米椒碎和蔥姜蒜泥拌入醬油沾料。
小技巧
1，黃姜粉和生薑粉不同。前者的英文是Tumeric Ground，後者是Ginger Ground。黃姜粉能夠為這道菜增加特殊香味和鮮艷的黃色，如果有的話最好使用。 2，醬油蘸料如果尋求正宗的話應該使用新加坡老抽。這種老抽和中國的老抽不太一樣，形態比較像醬油膏，顏色深，味道咸中帶甜。但我看網上賣的新加坡老抽好像有檢驗不達標的新聞，級別也不是能夠生食的級別，所以乾脆還是用佐餐醬油來調配了。不怕麻煩的話，也可以用炒焦糖加老抽的方式來調配。
