海南雞飯

簡介

一直痴迷海南雞飯,肥美細嫩的白切雞,鮮香的雞油飯,或咸甜或酸辣的醬汁,不油不膩。

原料

白斬雞, 嫩仔雞 1隻, 薑蓉 適量, 料酒 1大勺, 鹽 少許, 蔥頭(拍破) 2個, 薑片 8片, 蒜頭(拍破) 5個, 香蘭葉 2片, 香茅 1根, 芝麻油 少許, 雞油飯, 茉莉香米 200克, 雞油 2塊(30克), 薑片 3片, 蒜末 1大勺, 紅蔥頭末 1大勺, 雞飯醬油, 黑醬油 50克, 雞湯 30克, 冰糖 30克, 辣椒醬, 小米辣 5個, 黃辣椒醬 1大勺, 薑末 1大勺, 蒜末 1大勺, 檸檬汁 2大勺, 蘋果醋 2大勺, 白砂糖 2大勺

步驟

1將雞處理乾淨,取出雞油備用。用鹽反覆搓揉雞皮和內部,再用薑蓉和料酒搓揉一次,靜置30分鐘。將蔥頭、薑片、香蘭葉、蒜頭裝入雞腹中,用牙籤將雞腹收口紮緊。

2鍋中加入薑片、香茅、鹽煮開。

3將雞放入水中汆燙30秒撈出,待水重新燒開,再放入雞燙煮30秒,根據雞的大小重複3~5次。關火蓋上鍋蓋,將雞燜30分鐘。雞湯過濾留用。

4用竹籤插入雞肉最厚的部位,沒有血水流出即可撈出。刷上芝麻油,徹底放涼。

5將雞油熬出油,加入薑片、蒜末、紅蔥末爆香。

6將茉莉香米浸泡30分鐘後控干,放入鍋中爆香。

7加入雞湯炊成飯。

8辣椒醬:將辣椒、蒜、姜、紅蔥頭舂成茸,加上檸檬汁、鹽、糖、蘋果醋調味。

9雞飯醬油:將冰糖和雞湯一起煮至冰糖融化,加入黑醬油煮開,冷卻。(如果是用生抽,適當延長熬煮時間)。

10將雞斬成塊。

11將米飯裝入盤中,配上蔬菜即可。

小技巧

1.雞湯里有鹽,煮飯時酌情加鹽。