海南雞飯 0

簡介

海南雞飯是把火候嚴格、鮮嫩多汁的白斬雞切成小塊,搭配上油光黃澄的雞油飯,再澆上生抽、香油,灑上蔥絲或芫荽,外加一小碟特製的辣椒醬和蒜汁製成的特色美食。

原料

1隻鮮雞(1.5kg -1.8kg)洗淨,瀝干, 2片老薑, 1棵青蔥, 11/2小匙鹽, 1小匙麻油, , 油飯:, 2大匙馬芝林或菜油, 1大匙蒜茸, 1/2大匙姜茸, 4杯米,洗淨,瀝干, 5杯雞湯, 1/4小匙鹽, 1/4小匙雞精粉, , 辣椒醬材料:, 5條紅辣椒, 40g嫩薑, 30g蒜瓣, 8大匙泠開水, 5大匙白米醋, 5大匙白幼糖, 把辣椒,嫩薑和蒜瓣一起以攪拌器搗爛,取出加入白醋,鹽和白幼糖拌勻,試味。, 配料:(醬油汁), 1/4小匙蠔油, 1杯熱雞湯, 1/4小匙麻油, 1大匙醬油, 全部材料攪勻

步驟

1將老薑,青蔥,1/2茶匙鹽填入雞肚內,剩下的1茶匙塗抹雞皮,放置醃約10分鐘。

2取一深鍋,加水,將雞浸入沸滾的水中(水須蓋過雞)加蓋煮至滾,轉小火再繼續煮多12至15分鐘,熄火,讓雞浸泡熱水中約20分鐘至熟。

3把煮熟的雞取出,馬上浸泡泠水中10分鐘,(我又放回熱雞湯燙一下)後取出,吊乾,再搽上麻油。待冷,斬塊。

4做法:(油飯) 熱鍋,燒熱油,爆香蒜茸,姜茸,加入白米,鹽和雞精粉翻炒均勻至香濃,後把炒過的米轉移電飯煲內,倒入雞湯,試味煮成熟飯。

5吃法: 將雞斬小塊排在碟上,淋上醬油汁,排上青爪,灑下芫茜或青蔥,把油飯弄鬆,壓入飯碗再倒扣出來,配上辣椒醬享用。