試驗改良版—梅菜扣肉 1

原料

五花肉: 400克, 梅乾菜: 90克, 生抽(腌制配料): 40, 老抽(腌制配料): 15, 蚝油(腌制配料): 30, 紅糖、白糖(腌制配料): 18, 料酒、白酒(腌制配料): 25, 澱粉: 少許

步驟

1#提前準備#生抽40g,老抽15g,蚝油30g,紅糖18g,白酒+料酒(或者全是料酒,全是白酒,我覺得一半一半的配比比較適當,料酒太柔,白酒太烈)25g等腌制配料混合均勻,注,不用放鹽

2#提前準備#鍋中放入蔥姜蒜,少許料酒去腥,整塊五花肉冷水下鍋煮至全熟,(注意,一定要煮至全熟喲,尤其是肉皮,不然很難炸出虎皮的花紋)

3#提前準備#撈出煮熟的五花肉用調好的腌制配料每個面腌制至少30分鐘,有時間可以多腌一會兒

4#提前準備#撈出後洗凈,擦乾,放入沒過油皮的花生油小火慢慢炸至金黃、開化(過程大概十分多鐘,最好蓋上鍋蓋不時挪動,使肉皮均勻炸開,小心油花濺到身上)

5#提前準備#撈出擦乾,切薄片(個人偏好切薄,容易入味,好實用),繼續放入腌制調料中腌制8h,時間充裕可以腌制一天,這樣出來的扣肉色澤更好,更入味。

6#提前準備#用水泡漲梅乾菜,反覆沖洗乾淨,不要害怕梅乾菜掉色沒有味道,反覆沖洗浸泡大概泡兩個小時

7把腌制好的肉拿出,整齊的碼在碗底,梅乾菜擠干水分,與腌制調料一起放入少油的鍋炒制

8把炒好的梅乾菜鋪在肉碗上方,使勁壓緊實了(否則扣出來容易散,形狀不好)

9上鍋蒸2h+基本上肉就軟爛了

10出鍋,墊著毛巾用大盤子扣在碗上,快速翻轉,倒出多餘湯汁到另一個小碗里,然後拿起肉碗

11多餘的湯汁回鍋後放少許澱粉勾芡,待色澤明亮時澆在扣肉上,點綴一下,美美的上菜嘍