梅菜扣肉 0

原料

五花肉: 五花三層,15見方, 梅乾菜: 適量, 胡椒粉: 極少量, 白糖: 適量, 老抽: 適量, 生抽: 適量, 蚝油: 適量, 雞精: 適量, 鹽: 適量, 料酒: 適量, 醬豆腐乳和湯: 適量, 八角: 適量, 花椒: 適量

步驟

1精選三層五花肉,切成約15cm見方的肉塊,涼水泡半小時。 鍋內開水,肉塊下鍋,放入蔥姜蒜,料酒,焯水,筷子能較容易插進去為準,撈出,控水。小飯叉的肉皮上扎孔,可以看到有油從孔中滲出。 馬上就熱在肉塊上抹老抽,可以多抹一遍,看,應該是光亮的。

2鍋內寬油,中火,油溫在六七成熱時,肉皮朝下入鍋,過油,肉表面起酥皮後劃面,用鏟子往肉表皮潑油,起白泡出鍋。就熱,切小於5mm厚片,皮朝下碼在碗里。

3梅菜,儘量買好的,超市賣的,得有三分之一是梗子,不能吃的。梅菜泡一個小時後,過一次水,就可以了,水過多了就沒味了。

4鍋內多油,下花椒,爆香後,花椒清除。放入蔥姜,放入梅菜,然後加入老抽,生抽,蚝油,料酒,八角,醬豆腐,胡椒粉,白糖,雞精,加水少燉五分鐘出鍋時,放入蒜沫。將梅菜碼在碗肉上面,澆湯適量。 將碗入鍋蒸,兩個半小時,出鍋放涼,吃的時候,再蒸半小時。出鍋,扣在盤子上,鍋內控出湯汁,薄芡,淋在肉上,上桌開吃。

小技巧

梅菜,不要泡的時間過長,保持特有的味道,最好在鍋里炒一下。 梅菜扣肉,關鍵在蒸,蒸的時間要夠。