梅菜扣肉 0

原料

五花肉: 正方一塊, 梅乾菜: 100克左右, 泡海椒、泡姜、花椒、豆腐乳、生抽、老抽、花雕酒、白糖: 適量

步驟

1鍋中放入冷水將五花肉煮制,加入花椒、薑片、一小指蔥、倒入少量的花雕酒大火煮開,撈出浮沫。

2將五花肉煮至6一7分熟,撈出用3一4根牙籤捏在手中,用牙籤把肉皮扎孔(隨意扎滿孔),在肉皮上塗抹老抽,稍干會正反面塗抹整塊肉。

3炒鍋放入植物油,將肉皮朝下炸制金黃色或再深一點的顏色,炸肉時不停的把油澆在整塊肉上,肉皮炸起泡泡為佳,同時要注意安全,炸肉時油要亂淺,最好左手拿鍋蓋壓住遮擋,留點逢隙右手鍋鏟擺弄,以免煬傷。

4取一大碗,把泡椒(2隻)切小段,泡姜(一小塊)切粒狀,半塊豆腐乳、花雕酒(兩小勺),白糖適量,生抽、老抽(各兩小勺)調汁。

5將炸好的五花肉放涼後切方塊型,2.5×2.5cm即可,從肉皮上往下切,不可切斷,否則連不到一起影響美觀和形狀。切後的逢隙里都要塗抹醬汁為佳。

6將切好的肉裝入蒸碗中,上面埔上炒制的芽菜把肉蓋住,蓋上保鮮模或防蒸氣水的蓋子,防止蒸留水進入碗定把鹽味沖淡了。上蒸鍋蒸製1小時20分鐘即好,取盤把蒸碗倒扣在盤內,點綴。入口即化,滿口留香的梅菜蒸肉就完成了。

7把炒制好的芽菜埔在肉的上面:如圖。

8倒扣出來後蒸肉漂亮,圖中的缺角部分被吃掉了,後來才想起拍張照片??,做此菜時最好是等邊正方形,這樣美觀。

小技巧

蒸方塊形和切片形方法是一樣的,只是切的形狀不一樣而已。塗抹老抽時肉皮要扎孔,顏色易入皮內,炸制時要炸到位,肉皮起小泡泡為佳,這樣蒸出來更漂亮。再就是兌制料汁,我特意加了泡椒、泡姜味道更好些,只是個人發揮,可放可不放,盡供參考。