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原料
豬肋條肉(五花肉): 1000g, 梅乾菜(也可用烏乾菜): 250g, 生薑: , 八角: , 桂皮: , 醬油(黃豆): , 鹽: , 料酒:
步驟
1梅菜洗凈,備用
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2五花肉刮洗乾淨(加八角、生薑、桂皮少許),用清水煮至僅熟約20分鐘,取出;
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3瀝干水分,抹少許鹽,抹上醬油,腌制半小時左右;
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4乾淨的鍋內放油燒開,把腌好的肉放進去中火炸,皮在下肉在上,然後翻轉過來,直至全部炸到金黃色,撈起備用
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5用鍋里油放入洗凈泡發的梅菜,炒勻後用小火燒制5分鐘;
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6取出煎好的五花肉,將其切成1厘米左右的肉片;將切好的五花肉皮朝下擺在碗中;
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7炒好的梅菜覆蓋在肉上;
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8上蒸鍋用旺火蒸1小時左右;
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9用一個盤子蓋在蒸好的梅菜肉碗上,把蒸菜碗里的汁摒出到另一個小碗里,接用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底,快速的翻扣過來;
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10取出蒸碗,梅菜扣肉就做好一半了,倒入摒出調好的湯汁燒沸後調入水澱粉和生抽,待湯汁燒沸有一點點濃稠,即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出爐了。
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小技巧
肉質軟爛,肥而不膩,梅菜濃郁芳香。