![](/images/node/25/254278.webp?1638105439)
原料
梅乾菜: 110克, 五花肉: 克, 老抽: 適量, 生抽: 適量, 白糖: 克, 鹽: 適量, 蚝油: , 蔥姜: , 豆腐乳:
步驟
1五花肉放入冷水中,加蔥薑絲、料酒,開大火煮20分鐘
![](/images/seq/99/994293.webp?1638165490)
2五花肉用筷子能不費勁插進去就可以將肉取出了
![](/images/seq/99/994294.webp?1638165490)
3煮好的五花肉取出,用牙籤或者針在皮上多扎一些洞。放入老抽中,讓四面都抹上老抽,浸泡10分鐘。
![](/images/seq/99/994295.webp?1638165490)
4抹上老抽的五花肉取出晾乾。
![](/images/seq/99/994296.webp?1638165490)
5鍋里倒入少許油,將五花肉皮的那面放到油上,蓋上鍋蓋,開中火,炸2分鐘。
![](/images/seq/99/994297.webp?1638165490)
6炸好的五花肉取出,切成片。切薄切厚想切啥樣切啥樣。
![](/images/seq/99/994298.webp?1638165490)
7湯汁:老抽4勺、生抽2勺、豆腐乳一塊、腐乳醬少許、蚝油1勺、白糖2勺攪拌均勻。
![](/images/seq/99/994299.webp?1638165490)
8把切好的每一片五花肉都抹上醬汁,倒放在蒸肉的碗里。
![](/images/seq/99/994300.webp?1638165490)
9梅菜提前泡好(忘拍照片,提前5個小時就泡上了)。炸肉皮的油,下薑絲煸炒後,倒入洗乾淨去水的梅乾菜翻炒,將剩餘的醬汁倒入鍋中,熬一會,去掉水分。這個時候可以嘗一下味道,缺什麼補什麼。
![](/images/seq/99/994301.webp?1638165490)
10沒什麼水分了,味道都進入梅菜里。
![](/images/seq/99/994302.webp?1638165490)
11將炒好的梅菜盛到五花肉碗里,壓實,不漏縫隙。
![](/images/seq/99/994303.webp?1638165490)
12上屜蒸一個半小時,其中半個小時大火一個小時小火。(拍完照趕緊蓋上鍋蓋)
![](/images/seq/99/994304.webp?1638165490)
13終於終於一個半小時後蒸肉碗取出,上面扣上一個大盤子,反轉。(多餘的湯汁熬稠後澆到肉皮上)
![](/images/seq/99/994305.webp?1638165491)
14噹噹噹噹,撒上小蔥絲,咸香美味的梅菜扣肉就做好了!
![](/images/seq/99/994306.webp?1638165491)
小技巧
1.梅菜要提前泡上,每種梅菜味道不一樣,有的咸點,有的淡點。喜歡吃軟的就泡過夜,喜歡吃硬點就少泡會。 2.反轉肉之前把湯倒出來,否則容易撒一身。 3.梅菜泡米飯太香了,想想又流哈喇子了。