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原料
五花肉: 一大方塊, 梅乾菜: 克, 老抽: 勺, 生抽: 勺, 八角: 個, 白糖: 克, 鹽: 克, 姜、蒜適量:
步驟
1五花肉,加薑片、八角,水煮斷生。
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2用牙籤在豬皮上戳小洞
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3用老抽腌制,幾個面都要上色
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4豬皮一面晾乾,可用電吹風機吹乾,再下花生油,炸豬皮,炸至豬皮變硬。
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5待涼後,切成薄片,要切得均勻些
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6調醬汁:老抽、生抽、糖、姜茸、蒜茸,均勻塗抹在每一片肉片上
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7燒熱炸豬皮的油,下姜茸蒜茸,將泡發切好的梅菜乾燜一燜。
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8用一個碗,將肉片碼好,上面鋪上燜好的梅菜乾,加入八角、桂皮,喜歡辣的,加入辣椒粒。
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9上鍋蒸約一小時
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10蓖出蒸肉的汁液,勾薄芡。將碗迅速倒扣在碟子上,淋上薄芡。切蔥花、辣椒粒點綴。
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