梅菜扣肉 0

原料

五花肉: 500~600g, 梅菜: 若干, 煮肉料:: , 蔥姜蒜八角桂皮白酒花椒香葉草果: , 料汁:: , :老抽生抽蚝油腐乳一塊白糖花椒粉鹽味精五香粉: , 可選:(家裡剛好有): , 孜然粉黑胡椒粉椒鹽:

步驟

1鍋中放冷水,放肉(因為不愛吃肥肉所以用的裡脊肉一般是用五花肉)放鹽,放蔥姜蒜花椒香葉白酒八角草果,水開煮二十分鐘(筷子插肉沒有血水滲出)留半碗煮肉水備用(後面會用到)。肉撈出趁熱抹上老抽上色,抹點蜂蜜(顏色更亮),料汁酌量調好備用

2多點油(有的用炸,但我覺得太油,看個人吧),三層熱時放肉煎,先放肉皮那面煎金黃色(扣肉的虎皮就是這樣來的哦,千萬不要省略),然後每面都煎至金黃色

3肉塊徹底晾涼後切片(切片時肉真的特別香,今天才發現肉可以如此香),每片肉都抹上先前調好的料汁(也可以加一點先前煮肉的肉湯)腌制二十分鐘(時刻久點更入味)剩下的料汁留著,肉片腌制好後倒放入碗中(及肉皮朝下,下個步驟有圖可參考)碗中的料汁留著備用,鍋留底油放入梅菜和蔥翻炒,放入所有剩下的料汁以及先前留的煮肉的湯(不要都放進去了不然濕答答的不好吃)炒勻後小火燜15分鐘左右

4將炒好的梅菜放入裝有肉片的碗中,上蒸鍋大火半小時,中火一個小時即可(這個菜是越蒸越好吃越軟糯入味,剛好有時間,所有今天燜煮了三次)

5取出碗,碗中多的湯汁倒出來,碗上蓋個要裝梅菜扣肉的盤子,倒扣(碗很燙,得墊布)先前倒出的料汁倒上去即可(有的會在鍋中加熱再倒,有的會加點水澱粉勾芡,看個人愛好)

小技巧

帶皮五花肉最好,即使不愛吃肥肉的人,其實蒸完之後,肥肉更軟糯也不膩,