梅菜扣肉 0

原料

梅乾菜: , 五花肉: , 老抽、生抽、蜂蜜、糖、油: , 姜、大蔥、大料、桂皮:

步驟

1特意買了方塊的五花肉,根據黃小廚的意見,應該買薄一點的,樓下只有厚的,將就吧,呵呵 將豬毛用火燒處理了一下,姜切片,大蔥切段 梅乾菜要提早泡好,最好泡一夜,多洗兩次清除沙子

2大料、桂皮、薑片、大蔥段、少許米酒放水裡,連五花肉一起進砂鍋了煮一會,豬皮部分朝下;由於我買的五花太厚,水蓋不住,我將它翻面也煮了一會,我一共大概煮了8-10分鐘左右

3趁熱用老抽、生抽給五花上色、按摩,然後塗上蜂蜜

4熱鍋放少許油,皮朝下,小火慢煎,豬皮部分起虎皮後將各個面都煎一下,一定要小火,慢慢的將油逼出來,這個步驟花掉了我十幾二十分鐘

5將剛才五花煎出的油熱鍋,放幾片姜熗鍋,倒入泡好晾過水的梅乾菜,大火炒,放醬油、糖,然後加入一些剛才煮五花的湯汁,小火燜15分鐘,然後大火收汁

6五花略涼之後切約5公分厚片,皮朝下碼在深碗,鋪上炒好的梅乾菜

7蒸籠蒸1小時15分鐘後,掀開用勺子弄掉面上的肥油…很多很多的,尤其前面逼油逼得不夠的情況下…然後繼續蒸20分鐘

8不要以為這個時候就可以直接把碗扣盤子裡,大功告成…等等吧…繼續撇油…然後,再稍稍燜一會,扣吧,上菜

小技巧

燜梅乾菜可以讓它變軟和比較入味,尤其泡的時間不夠,這招可以幫忙,適當延長燜的時間 我愛吃甜味的梅乾菜,所以放糖比較多,沒有放鹽,鹹味由生抽負責;這用的是安徽梅乾菜,個人覺得廣東的更合適,甜味足一些^_^