原料
60克雞蛋: 5個， 低粉: 100克， 菠菜汁: 95克， 玉米油: 50克， 檸檬汁或白醋: 5滴， 玉米澱粉: 5克， 白砂糖: 50-60克， 戚風蛋糕中空八寸摸具: 一個
步驟
1分蛋 蛋白蛋黃分開。容器無油無水。蛋白先放入有蓋容器里冰箱冷凍室速凍10分鐘到周圍略有冰渣即可。蛋黃放一邊備用。
2菠菜洗凈瀝干 關鍵是去長莖留綠葉即可。做到瀝干水分和去莖 菠菜汁綠濃。蛋糕上色漂亮。菠菜葉放料理機或攪拌棒成泥去渣取汁備用。
3關鍵步驟開始。一定按照步驟做 關聯到蛋糕的蓬鬆度。先菠菜汁加玉米油後用手動打蛋器打勻約2-3分鐘 麵粉高處15厘米左右過篩兩次。高處過篩蛋糕蓬鬆。過篩後的低粉加入菠菜汁中用手動打蛋器劃一字放拌勻到無乾粉即可。不要畫圈 容易起勁蛋糕漲不高。蛋黃每次加一個 劃勻後加另一個到全部蛋黃都加入。蛋黃糊濾網過篩一次 增加細膩口感 不可省略。此時預熱烤箱170度。
4蛋白拿出後加檸檬汁低速打發一分鐘後換高速打發到粗泡加入15克白砂糖。繼續打發。維持中速 期間兩次加糖 每次15克。打到打蛋器上蛋白小勾幹性發泡即可。刮刀把盆壁未均勻蛋白刮到盆中。加5克玉米澱粉和15克糖低速打發20秒即可。
5此步驟不可缺少。用乾淨的手動打蛋器抽打一下蛋白糊 約一分鐘後取1/4蛋白糊用手動打蛋器加入蛋黃糊中一字劃勻。剩下的蛋白糊1/2加入蛋黃糊中翻拌均勻後 成品到入剩餘的蛋白糊中翻拌均勻。
6摸具擦乾 底部墊燒烤紙。蛋糊從10厘米高空倒入摸具可以去除大泡。
7手指抵住中空摸具中間後拍打模具去處大泡 可以在表明撒點葡萄乾和堅果 烤箱中下層烤制。溫度為上管145度 下管165度 烤制50分鐘。牙籤扎入蛋糕無附著說明烤熟
8蛋糕拿出連摸具十厘米高空落下震一下後倒扣。兩小時後脫模 開吃啦。
小技巧
菠菜瀝干水分 去除莖 出汁濃艷 蛋黃糊過篩蛋糕細膩 蛋白糊用手動打蛋器最後抽打蛋白霜穩定。喜歡鬆軟口感的可以多加一個蛋白。加糖最少30克。否則沒有穩定的蛋白糊
