冰皮月餅(首次做就成功了)

原料

糯米粉: 45g, 粘米粉: 35g, 小麥澱粉: 20g, 糖粉: 50g, 牛奶: 185ml, 色拉油: 20ml, 紅豆沙: 適量, 黑白芝麻: 適量, 花生: 適量, 糕粉(煮熟的糯米粉): 少量, 葵花籽: 適量

步驟

11、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。 2、倒入糯米粉、粘米粉、小麥澱粉。充分攪拌均勻,成為稀麵糊。 3、攪拌好的稀麵糊靜置30分鐘,然後入蒸鍋,大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。 4、蒸熟的麵糊,用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻,就是冰皮了。 5、冷卻後(如果心急,可以不等到完全冷卻,不燙手即可。但完全冷卻更好操作),把冰皮分成40克一個。

26、分別把紅豆沙餡,葵花籽,花生,黑白芝麻炒熟 7、以上材料一起混勻後用手一個個捏成小球樣

38、在模具里撒點糕粉,讓糕粉均勻粘在模具壁上,然後把多餘的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然後把包好的冰皮麵糰放進模具。 9、用手掌壓實了。 10、把月餅模用力磕一下,再倒出來,冰皮月餅就做好了。 11、做好的月餅放進冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。

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小技巧

1、冰皮月餅的口感更多來自於它的「冰皮」。為了打造漂亮又美味的冰皮,需要三種不同的粉類,現分別介紹如下: 糯米粉,即糯米磨成的粉,也是三種粉類里最常見的。我們做湯圓用的就是它。 粘米粉,很多人以為粘米就是很粘的米,實際上正好相反,這裡的粘是「不粘」的意思(漢語的博大精深啊),它屬於大米的一種。當然,因為地區性差異有些地方的「粘米」指的是黏性米,所以,特別要請大家注意,這裡的「粘米粉」是大米粉的一類,你可以使用普通大米粉來代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出來的冰皮月餅吃起來和糯米糰子一樣吧:) *澄面,又叫小麥澱粉、汀粉。澄面煮熟後呈透明狀,我們常見的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面,可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。 2、冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那麼嚴格,如果喜歡冰皮的口感,你可以按我之前的介紹用皮和餡4:3的比例來製作月餅。也可以降低冰皮的比例,比如3:4,甚至3:7。不過,冰皮如果太薄,一個是不好包,餡容易漏出來,另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了,沒有那麼美觀。 3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因為它的色淡、無味,不會破壞冰皮的口感,也不會讓冰皮看上去發黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等,但是,絕對不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。 4、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。可以把生糯米粉在鍋里用小火炒熟,炒到略微發黃就可以了。你可以抄完後沾點嘗嘗,沒有生粉味道就表示熟了。有時候即使沾了糕粉,冰皮仍然很粘不好包,這時候可以把冰皮放入冰箱冷藏室,當冰皮降到冷藏的溫度時,就不會那麼粘手了。 5、冰皮月餅剛做好的時候,吃起來口感有點粘。放在冰箱冷藏一晚後,口感就很好了。有些配方製作出來的月餅剛吃起來還不錯,但在冰箱放一夜後就會變得非常硬,這是不可取的。 6、冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更長時間,可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。 7、在蒸好冰皮以後,在冰皮里加入少許色素,可以製作出各種顏色的時尚冰皮月餅哈。