第一次做原味戚風蛋糕就成功了,你也試一試,一點都不難!

簡介

*戚風蛋糕是不需要添加泡打粉的,只要你的蛋白打發合格,蛋黃糊沒有起筋,拌的手法沒有消泡就一定可以發起來!

本菜譜是以30L家用烤箱為例設定的溫度和時間,如果是小烤箱,自己嘗試降溫度加時間吧。 所有的烘焙配方如果沒有特殊說明,都是上下火一起烤。

*這是8寸的用量,如果是6寸就減半或者用2個蛋的比例算其他的分量.10寸請全部乘2

難度:掌勺(高級)

時間:1小時以上

原料

主料 蛋黃5個 細砂糖35克 牛奶60克 玉米油40克 鹽1克 低筋麵粉100克 蛋白5個 細砂糖40克

步驟

1首先,準備兩個乾淨的,無油無水的乾燥的盆子。打蛋白用的盆子必須是乾淨的無油無水的盆子,蛋白中如果摻雜了其他液體,包括蛋黃,那麼整個蛋白都無法打發了。

2普通的戚風方子,雞蛋的重量都是按個頭來算的,通常都要使用65克左右的大個頭雞蛋,如果是小雞蛋的話,可能會因為蛋液比例不同,導致失敗。

3蛋黃打散

4稱入玉米油。一定要慢慢的倒,以免過頭,如果實在手下沒底,就倒在一個小碗裡慢慢舀,以免加過頭

5稱入牛奶

6連糖和鹽也加入,用手抽攪勻

7篩入低粉

8用手抽Z字型攪勻,備用。 此時預熱烤箱,150度

9用電動打蛋器打蛋白,可以滴入幾滴檸檬汁,或者白醋來中和蛋白的鹼性,有利於打發,別的液體不可以哦。也有加入塔塔粉,同樣是為了使蛋白打發穩定

10打到有粗泡的時候加入第一次的糖,大概是1/3

11 蛋白開始細膩的時候加入第二次糖,也是總量的1/3

12 蛋白開始有彎勾,非常細膩,接近濕性發泡了,加入最後的糖,繼續打。

13 打蛋白的時候,要轉盆轉打蛋器,最後明顯感覺有阻力了,可以時不時的提起來判斷一下狀態。 打好的蛋白,從盆底緩緩提起打蛋器,頭部的蛋白成小尖峰,微微顛抖而不倒即可

14 取1/3的蛋白到蛋黃糊中,因為兩者的密度不同,所以要分次攪拌。 攪拌的手法要像炒菜一樣,抄底,刮邊,翻拌

15再取1/3蛋白加入蛋黃糊中,拌好後,將蛋黃糊盆中的麵糊倒入蛋白盆中,抄底翻拌。 這樣的一個倒盆過程,可以將所有的麵糊都充分的攪拌,以免沉底。

16將拌好的麵糊,倒入8寸的活底模中。將模具提起一點,離桌面大概2CM的距離,水準垂直震一下,將大氣泡震出。入爐烤制

17入烤箱,倒數第二層,150度烤60分鐘

18出爐倒扣晾涼

19基本晾至過夜,或者3-4個小時,至完全晾透後脫模。 可以使用正規的脫模刀,也可以用簡便方法,找一把柄比較細比較薄的勺子,插在模具與蛋糕之後,稍用力壓著勺子,沿著模具邊緣劃一圈。 用個杯子頂著底部,或倒扣,即可將蛋糕取出。

20底部用手扒一下,就分離了。

21切塊兒食用即可。

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