第一次做就成功的舒芙蕾

原料

塗抹模具:: , 黃油: 適量, 細砂糖: 適量, 舒芙蕾麵糊:: , 黃油: 18g, 高筋粉: 18g, 牛奶: 105g, 細砂糖: 20g, 雞蛋: 2個, 檸檬汁: 少許, 細砂糖(蛋清用): 15g

步驟

1預熱烤箱175度

2烤碗內壁用室溫軟化黃油刷一層,倒入細砂糖搖晃一圈,多餘細砂糖倒出來。

3黃油放奶鍋里小火加熱稍微溶化,(千萬不要溶化太久,會濺出來,危險)倒入攪拌盆里;高筋粉過篩倒入黃油里拌勻(不用過度攪拌,避免起筋)拌至無乾粉即可

4牛奶和20g細砂糖倒入不粘鍋里煮至冒小泡。分次倒入麵粉糊里攪拌均勻。(一定要少量多次的加,拌勻再加下一次)

5混合液過篩倒回不粘鍋小火加熱,期間持續快速攪拌至濃稠。

6分離蛋清蛋黃。

7蛋黃加入麵糊里拌勻。

8蛋清里加入檸檬汁打出魚眼泡,慢慢加入15g細砂糖,高速打發至濕性發泡(9分發)。

9取1/3打發蛋白霜放入麵糊里攪拌至看不到蛋白。

10麵糊倒入剩下的蛋白霜里快速翻拌均勻(避免消泡)。

11倒入準備好的烤碗里。在墊著料理巾的檯面上輕摔幾下(這步非常重要:麵糊通過輕摔的動作可以均勻的附著在碗壁)。用抹面刀刮平舒芙蕾麵糊。

12放入175度預熱好的烤箱裡,烤15分鐘左右。(烤箱溫度與時間根據自己的烤箱調整)

13用糖粉裝飾,立刻食用。