第一次做肉沫燒茄子就成功!

原料

肉末: 2兩左右, 圓茄子: 1個, 朝天椒: 兩三根, 蒜: 2瓣, 料酒: 1勺, 鹽: 半勺, 白糖: 一勺, 蔥: 少量, 生抽: 3勺, 豆瓣醬: 1勺

步驟

1茄子削皮,切成長條,放到一個大碗里,撒上少許鹽抓勻,腌一會。 (我買的是圓茄子,我覺得圓茄子好吃,我喜歡吃削了皮的茄子,削不削皮由個人喜歡而定)

2豬肉切成小粒,剁幾下,不需要剁的特別碎,感覺差不多就行。蒜末剁碎,豬肉蒜末放入碗中,加一勺料酒,一勺生抽,少許澱粉,少許黑胡椒,抓勻腌一會。 (黑胡椒可放可不放,看個人口味)

3拿出一個碗,加入兩勺生抽,一勺白糖,半碗水,攪拌均勻,備用。 朝天椒切碎,蔥切碎,備用。

4開火,倒油,可以多到一點油,先炒肉,然後炒茄子用。 油熱後,倒入肉沫,翻炒至肉熟,盛出。

5可不必關火,再加入蔥花,朝天椒爆香,然後倒入茄子,大火翻炒,炒至茄子微微變色,加入肉沫。

6再倒入之前備用的調料汁,加一勺豆瓣醬,翻炒幾下,改為中小火。蓋上鍋蓋燒一會,感覺茄子熟的差不多了,關火出鍋,美味的肉沫燒茄子就做好了。 (出鍋前嘗嘗味道,如果覺得味道淡,可再加少許鹽,我除了腌茄子的時候用到了鹽,整個過程沒有加鹽,因為豆瓣醬也有足夠鹹味)

小技巧

1、加朝天椒會有少許辣味,增加這道菜的層次感,不吃辣的可以不加。 2、用鹽腌茄子是為了逼出茄子的水分,鹽少許就好,不要多。 3、調汁的時候已經加了小半碗水,足夠燒制,過程中不必再加水。 4、用到的油量就是正常炒菜的量,沒有油炸,更健康。