一次就會的:紅油雞片 0

原料

雞腿: 4隻, 蔥: 2根, 香菜: 1把, 醬油: , 辣子油(辣椒油): , 花椒油: , 麻油: , 胡椒粉: , 鹽: , 糖: , 姜:

步驟

1雞腿洗凈。

2砂煲中放入涼水、雞腿、一大塊姜、鹽、胡椒粉。開大火。在即將煮沸時將血沫撇掉,動作要快。

3煮沸後50秒關火(不要超過1分鐘),並蓋兩塊布,遮住出氣孔和蓋縫,目的是讓水繼續沸騰一會兒將雞腿燜熟。靜置一晚。一般臨睡前煮,次日午飯吃。(如想晚飯吃就在當天早上煮)

4次日,蔥與香菜切段鋪盤。(今天要帶去跟朋友聚餐,所以用飯盒裝)

5從砂煲中撈出雞腿,每根劃兩刀,拆除骨頭。骨頭放回湯煲里接下來煮蘿蔔。

6雞腿肉斜切成片。可看出是剛好熟的樣子,很嫩滑。

7舀半碗雞湯,往裡倒入:鹽、糖、胡椒粉、醬油、花椒油、麻油。

8再加3勺辣子油(隨意,愛吃辣就多加點)。將調料汁攪勻。

9雞片擺到蔥和香菜之上,將調料汁均勻澆到雞片上,汁流到蔥和香菜上也會很好吃。又香又麻的紅油雞片就上桌了!

10往雞湯里放入白蘿蔔塊,煮20分鐘,就是一煲清甜的蘿蔔熱雞湯!

小技巧

雞腿不另外灼水,灼水的話就老了,所以儘量買好一點的雞腿,湯會幹凈點也好喝點。