原料
雞蛋5個，蛋白數滴，白砂糖70克+30克，橙汁60克，色拉油60克，低粉100克，玉米澱粉10克，鹽1克
步驟
1.蛋白糊：蛋白5個，白醋幾滴，細砂糖80克 玉米澱粉10克 蛋黃糊：蛋黃5個，低粉100克，，色拉油60克，橙汁60克 細砂糖30克，鹽1克. 2.麵粉需要過篩兩次，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。 3.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖及全部玉米澱粉，鹽繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。 4.打至蛋白能拉出一個短小直立的尖角，將橡皮刮刀可以直立中間不倒就可以了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。 5.混合蛋黃以及油類水類材料，用打完蛋白的電動打蛋器直接攪打大概40秒，不仔細看看不見油星，形成乳化液體 6.篩入麵粉，拌均。.之後反倒入剩餘的蛋白糊里，繼續翻拌均勻 7.倒入8寸活底模子，. 抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下 ，把內部的大氣泡震出來。入烤箱，倒數第2層，150度60鍾 出爐立即倒扣
