橙汁戚風 0

原料

色拉油60ML,橙汁60ML,白糖100克,泡打粉1/2小匙,雞蛋4個,鹽1/2小匙,低筋麵粉100克,雀巢果珍1大匙,檸檬汁或白醋4-5滴

步驟

1.分離蛋白蛋黃(裝蛋青的盆要乾淨,一點油,水都不能有). 2.蛋黃里加入30克左右的白糖,用打蛋器打至濃稠發白. 3.分三次加入色拉油,並且每次加入都有攪拌均勻. 4.將橙汁一次加入,攪拌均勻. 5.將鹽、泡打粉、果珍、低粉裝入一個保鮮袋中,混合均勻之後過篩加入. 6.用切拌法將粉類攪拌均勻,切記不要畫圈. 7.蛋白打至起粗泡後,加入檸檬汁和1/3糖,高速攪打. 8.攪打一分鐘後,再加入1/3糖,繼續高速攪打. 9.打至中性發泡時,將剩下的1/3糖打至乾性發泡。即刮刀放入後直立不倒. 10.將打發好的蛋白取1/3加入到蛋黃糊中,切拌均勻. 11.拌均勻後將麵糊倒入剩下的2/3的蛋白中切拌均勻,千萬不要化圓攪拌,上下翻拌像炒菜那樣. 12.攪好的麵糰倒入8寸烤模中,不刷油,不鋪烤盤紙。之後震出氣泡. 13.烤箱預熱150度,中下層40-45分鐘。烤好後取出馬上倒扣,這樣可以防止回縮. 14.烤好後的蛋糕胚分成3個等份,切成長條從中間分開,抹上打發好的鮮奶油,之後在表面擠上奶油花,放上裝飾用的銀珠糖.

小技巧

檸檬汁或白醋:4-5滴(用來幫助蛋白打發,不加也可以).