原料
雞蛋: 3個， 糖（蛋黃）: 14g， 低筋麵粉: 42g， 油: 23g， 塔塔粉: 1g， 檸檬汁: 幾滴， 牛奶: 28g， 泡打粉: 1g， 鹽: 1g， 糖（蛋白）: 28g
步驟
1準備好所有材料，分離蛋白蛋黃。
2先做蛋黃部分，牛奶和油混合加入糖（蛋黃），攪拌至糖全部融化，加入過篩的低粉+泡打粉，攪拌均勻。
3攪拌均勻後倒入蛋黃。（小貼士1 ）說明為什麼後加蛋黃。
4蛋吧部分：分離好的蛋白加入無水無油的盆里，加入塔塔粉和檸檬汁（沒有可不加，小貼士2）三次加糖，加糖的狀態可以看圖。
5看圖的狀態加糖，分次加糖是為了讓蛋白更穩定。
6看圖的狀態加糖，分次加糖是為了讓蛋白更穩定。
7高速打發，圖為濕性發泡，打蛋器提起一部分蛋白，角角向下彎曲為濕性發泡，做戚風蛋糕需要繼續打發。
8提起一部分蛋白呈倒三角狀態即為乾性發泡。
9挖出一半蛋白放入蛋黃糊中用刮刀攪拌均勻。
10再倒入另一半蛋白攪拌均勻（小貼士3）
11烤箱預熱到170度，模具確保無水無油，倒入模具中，這個方子正好夠一個6寸。
12震出大氣泡，表面儘量保持平整，放入烤爐，烤30分鐘後出爐倒扣至冷卻（小貼士3）
13徹底晾涼後脫模，直接吃或者加奶油裱花都可以！
小技巧
1，後加蛋黃可以讓麵粉無顆粒比較容易攪均。 2，塔塔粉是增加蛋白穩定性，沒有可不加；檸檬汁去腥。 3，如何判斷戚風蛋糕熟沒熟？ 新手法：拿一根長一點的竹籤，從中心點插進去，提出來竹籤是乾淨的就是熟了，反之沒熟。 進階法：用手輕輕按一下戚風蛋糕的表面，發出沙沙聲是沒熟，裡面還有水份沒完全烘烤出來。
