糖醋鯿魚 0

原料

鯿魚,生薑,花椒,蔥白,大蒜,料酒,糖,醋,老抽,生抽,水,澱粉

步驟

1:扁魚宰殺處理乾淨後2面划上花刀,撒上適量生薑片、花椒、蔥白、料酒醃製10-15分鐘; 2:糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,攪拌均勻後成為糖醋汁; 3:鍋里加入適量油燒熱後,放入扁魚中火2面煎炸成金黃色,撈出瀝油; 4:鍋里留少許底油,放入薑片、蔥白、大蒜爆香,小心倒入糖醋汁; 5:加入適量較稀的水澱粉,拌勻; 6:放入煎炸好的扁魚,大火燒開,中小火燉10分鐘左右,轉大火收濃湯汁即可。

小技巧

1:鯿魚可以用其它鮮魚代替,魚要清理乾淨,魚肚裡黑色黏膜一定要清理掉洗凈; 2:糖醋汁的比例可以根據各家口味自由調整,老抽上色,生抽調味但都有鹹味,故不用加鹽調味; 3:魚下鍋煎炸的時候要擦乾魚身的水份,可以保持魚皮的完整; 4:操作的最後會大火收汁,所以之前的水澱粉不要過於濃稠,以免下鍋受熱即成濃湯; 5:讓魚在糖醋汁里稍微燉煮一會,可以使魚更加入味濃郁。