原料
鮮鯿魚，生薑，花椒，蔥白，大蒜，料酒，糖，醋，老抽，生抽，水，澱粉
步驟
１：扁魚宰殺處理乾淨後2面划上花刀，撒上適量生薑片、花椒、蔥白、料酒腌制10-15分鐘； ２：糖、醋、老抽、生抽按照2：1：1：1的比例，加入60-70ml水，攪拌均勻後成為糖醋汁； ３：鍋里加入適量油燒熱後，放入扁魚中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油； ４：鍋里留少許底油，放入薑片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁； ５：加入適量較稀的水澱粉，拌勻； ６：放入煎炸好的扁魚，大火燒開，中小火燉10分鐘左右，轉大火收濃湯汁即可。
小技巧
１：鯿魚可以用其它鮮魚代替，魚要清理乾淨，魚肚裡黑色黏膜一定要清理掉洗凈； ２：糖醋汁的比例可以根據各家口味自由調整，老抽上色，生抽調味但都有鹹味，故不用加鹽調味； ３：魚下鍋煎炸的時候要擦乾魚身的水份，可以保持魚皮的完整； ４：操作的最後會大火收汁，所以之前的水澱粉不要過於濃稠，以免下鍋受熱即成濃湯； ５：讓魚在糖醋汁里稍微燉煮一會，可以使魚更加入味濃郁。
