紅燒鯿魚

原料

魚,鹽,八角,薑絲,辣椒干,糖,適量醬油,黃酒,蔥段,蒜

步驟

1、將洗凈的魚背上刈花刀,然後均勻抹鹽(包括內壁)稍腌20-30分鐘。 2、起鍋上油至七八成熱時略放一點鹽,投入八角炸香,放入魚中火兩面煎一下,放薑絲、辣椒干、糖,倒入適量醬油、黃酒,添水至淹沒魚身轉大火燒開後轉小火慢燒。 3、待汁水漸干時,放蔥段、蒜輕輕抄動鍋底以防定鍋,轉大火收汁即可。

小技巧

紅燒魚汁水我不喜歡收的太干,汁留著,冷卻了就是魚凍,魚凍佐粥或下酒,都非常可口~~