簡介
本來不打算做月餅的，因為女兒、老公都不怎麼愛吃，我自己喜歡吃可受不了，吃半個就能上火。可上星期回去看爸爸，爸爸愛吃月餅大家都是知道的，但我們都不敢讓他吃太多，畢竟老人家對這種高糖高脂肪的食品消化不起，可他卻對我自己做的月餅寄於期望，見爸爸這麼的有興趣吃自家做的月餅，回來想想還是自己動手做做滿足老人家的願望吧，畢竟自己做的可以吃得放心些。正好有時間空出來就能試著做下。中秋臨近了，說做就得趕快做，在網上搜了好多方法研究，基本弄懂以後，我把做月餅的時間安排了下，先做好轉化糖漿，它要待上一段時間做出來的月餅才有風味，餡要自己做的吃著才有意思，於是選擇了最簡單的豆沙餡先開刀，這麼有了初步構思，就開始動手煮糖漿了，煮糖漿的配方完全是按照邱媽咪的方法並在邱媽咪的指導下做的，分量是媽咪一半，煮之前也想著分量少了，揮發的水分肯定也少了，那麼煮的時間應該會短些吧。可沒想到會短這麼多，邱媽咪煮的四斤糖用時3小時45分鐘，我想著我的應該也差不多兩個小時吧，可實際上如果要達到跟邱媽咪的糖漿一定的濃度，一個半小時就足夠了，畢竟不同的鍋，而且稍有差異的火候，也會讓時間有出入的，我的糖漿濃度大概是83%，而邱媽咪說的理想方法濃度應該是74%左右，這麼濃的糖漿本來還擔心它能不能做月餅，做出來的月餅會不會跟正常的有差異，可前天就做了一次月餅了，實際結果告訴我，其實沒有一點影響，濃一點也是可以的。
原料
白砂糖 1000克 水 750克 檸檬 2個 玻璃罐 2個（每個約500ml）
步驟
1、玻璃罐洗凈晾乾備用。檸檬削皮後稱重記錄好，切成片（也可以把檸檬汁擠出來稱重）。 2、在稱上放一隔熱墊片，（一會熱鍋稱重時要用到墊片隔熱，所以先放上一起稱）放上空鍋稱重並記錄，把水、白砂糖、檸檬肉（汁）全部倒入鍋里，上蓋中火燒開，掀開蓋子轉小火慢慢熬煮。 3、一個小時後連鍋一起稱重，總的重量在你預算的範圍內就可以熄火了。如果沒達到就繼續煮。 4、熄火後用筷子夾出檸檬片，鍋蓋不要蓋上，讓糖漿放涼了再裝入玻璃罐。 5、糖漿的濃度應該在74%～83%都是正常範圍，嘻嘻，超出的就難說了。
小技巧
附：糖漿濃度的計算：白砂糖的重量/煮好後糖漿的重量 提醒: 1、白砂糖的重量，就是加入鍋內的白砂糖的重量。 2、煮好後糖漿的重量，就是要準確的糖漿的重量，它等於煮好後糖漿連鍋和墊片一起稱的重量減去鍋和墊片的重量和煮後檸檬片的重量。 我煮的糖漿：1000克的白砂糖，煮好後糖漿連墊片一起的重量是2049克，鍋和墊片的重量是795克，煮後檸檬片的重量50克，這個我是估計的。（因為煮前檸檬片的重量是90克，裡面含汁40克，嘿嘿，是我估計）所以我糖漿的濃度： 1000/(2049-795-50)=1000/1204=83% 其實在實際煮時,你要先計劃好糖漿的濃度範圍，並算好在這個範圍內糖漿要煮到的重量範圍，當糖漿連鍋和墊片一起稱量的重量達到你算好的重量範圍才熄火。就像我要設計好糖漿濃度達到74%～83%的時候，糖漿連鍋的重量應該是2196～2049克,只要糖漿連鍋的重量在我設計的這個範圍內就可以熄火了。我煮了一個小時45分鐘時才稱量,重量是2049克了,水分揮發太多.因此濃度會比較高.但不影響，做出來的月餅一樣好吃。 如果懶得計算也可以用溫度計測下糖漿溫度，達到113度就可以熄火了，沒有溫度計可以用筷子滴一點出來，待涼後用食指和大拇指粘著糖漿，能拉出一厘米左右的細絲不斷就可以熄火了.
