轉化糖漿（Trimoline) 0

原料

水: 480g， 細砂糖: 1000克， 檸檬汁: 10g

步驟

1首先準備好所有原料，一小碗水和一隻乾淨毛刷

2混合所有原料，開大火加熱 （最好用電磁／陶爐加熱， 明火爐不如電爐加熱均勻）

3加熱過程中，適當攪拌幫助糖均勻溶解，並用毛刷沾水擦拭鍋邊，防止糖份結晶

4沸騰後撇去白色浮末，然後轉到中火繼續加熱 （甘蔗的香甜氣息撲鼻）

5繼續熬煮大約半小時（視火力大小與製作量多少而定），此間注意用溫度計測量溫度變化

6直到糖液溫度達到114C關火，稍微靜置後，倒入乾淨容器中晾涼，然後密封冷藏保存可達6個月以上。（晾涼後的質地是稍微有些粘稠的，味道是香甜的。不需要加太多檸檬汁，不然成品會有酸味）

小技巧

1. 在製作果醬時，因為糖與檸檬酸的相互作用，事實上會形成轉化糖漿哦。蜂蜜則是天然的轉化糖漿，但因為有特殊的氣味，而且價格較高，所以用途受到限制。 2. 轉化糖漿與高果糖玉米糖漿之間有什麼區別呢？ 從成品上來說，他們的區別僅僅在於葡萄糖與果糖的組成比例，但製作過程大相逕庭。它們可以相互替代呀！ 3. 轉化糖漿可以加速梅拉德反應 （褐變反應）。這是因為果糖容易焦糖化，但通過酸類物質轉化的的轉化糖就可以改善這一特性，因為酸可以延遲褐變反應。 4. 通常原則是每一公斤糖使用1g塔塔粉／檸檬酸，或10g檸檬汁。 5. 本食譜可按比例增減。