轉化糖漿的做法

原料

白糖400克, 新鮮檸檬汁50ML, 清水200ML

步驟

1 準備好需用的原料。

2 將檸檬洗凈後榨出鮮汁,過濾後待用。(過濾後為50ML)

3 取一不繡鋼鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋),放入糖和水,用筷子稍攪拌一下,使糖和水融和,中小火加熱使糖融化,期間不要攪拌。

4 煮至糖水開,沒有了白色的糖粒。

5 加入新鮮檸檬汁,略攪勻後再度煮開,然後轉小火慢慢熬煮。從此時起直到熬製糖漿結束,都不能再攪拌糖水了。

6 如果有糖水濺在了鍋壁上,為防止這部分糖產生糖晶顆粒,可用毛刷沾上水,沿鍋壁上刷一圈,水沿著鍋壁流下去時可將鍋壁上的糖順流到鍋里。

7 一直用小火慢慢熬煮至糖漿顏色變深,呈琥珀色就可以關火了。待冷卻後,裝入密封的玻璃瓶中,剛熬好的糖漿會有氣泡,待放置一星期後再用最好。(我熬制大約用了一個小時)