自己熬轉化糖漿-月餅季節來臨啦的做法

原料

白砂糖400g, 水400g, 白醋50g

步驟

1 材料放不鏽鋼鍋里,不用攪拌,記得保持水面平靜

2 開中火煮開,輕輕攪拌至糖融化,轉小火(最小的火),我家的爐火比較大,如果爐火能調到很小的可以把水量改為200g,保證能煮到30~40分鐘就行

3 煮35~40分鐘,顏色比蜂蜜略深,滴入涼水中不會散開

4 涼的糖液用手指黏起能拉絲。煮完的糖漿比較稀,涼了以後會濃稠很多。涼透以後要有流動性,太硬的化可以加點水再煮,但顏色會變深。

5 放置至少1天以後沒有結晶出現就可以用了

小技巧

煮的過程要保證有30~40分鐘,時間太短轉化不完全。

儘量不要攪動,一面糖液沾到鍋子上形成結晶(如果有,可用刷子沾涼水刷掉)

煮完的糖漿滴入涼水中不會散開,手一撮就化了,涼的糖液用手指黏起能拉絲

煮完的糖漿比較稀,涼了以後會濃稠很多。涼透以後要有流動性,太硬的化可以加點水再煮,但顏色會變深。