轉化糖漿的熬制(附鑑別轉化糖漿熬制是否完成的方法)的做法

原料

細砂糖5000克, 水2500克, 檸檬汁250克, 鹽50克

步驟

1 在不鏽鋼鍋中加入水,水燒開後倒入細砂糖。

2 大火燒開至沸騰,改中小火撇去表面的浮沫。

3 慢慢的加入鹽。

4 慢慢的加入檸檬汁。

5 加入三片檸檬片。

6 用小火慢熬3小時左右。(不要蓋鍋蓋)

7 熬製糖漿呈深橙色,溫度115度左右即可。

8 將常溫下慢慢冷卻後的糖漿,過篩倒入洗凈擦乾的大玻璃瓶中,放在陰涼處儲藏一個月以上,讓其有一個還原過程。

9 鑑別轉化糖漿熬制是否完成的方法:將轉化糖漿滴入水中呈散開狀,表示轉化糖漿還沒有熬好,應繼續小火慢慢熬制。

10 將轉化糖漿滴入水中呈凝固球狀,表示轉化糖漿已經熬好。