轉化糖漿 0

簡介

如果打算自製廣式月餅,月餅皮材料中必不可少一種叫做「轉化糖漿」的材料,轉化糖漿有賣的但不好買到,也可以用太古的黃金糖漿代替,但我試過效果不是很好,所謂效果不好就是成品的月餅紋路不夠清晰,餅皮不夠滋潤。 所謂轉化糖漿,就是在糖中加入酸性的物質(檸檬汁)通過熬煮,使糖部分轉化為不會結晶的單糖,而轉化糖漿的好壞也直接決定做出月餅的品質,包括月餅花紋的清晰度、餅皮的滋潤度以及餅皮上色的情況,所以,各位對做廣式有興趣的朋友,有時間的話,可以動手自己熬煮轉化糖漿。 熬好的轉化糖漿要放置1-2天再使用,據說放置的時間越長效果越好,我這瓶糖漿就是去年熬好的。製作轉化糖漿不太難,關鍵要有點耐心,另外,就是要防止熬煮過程中糖漿結晶。

原料

細砂糖 400克, 水 180ML, 新鮮檸檬汁 50克

步驟

1熬煮糖漿要用不鏽鋼鍋或者搪瓷鍋,把砂糖放入鍋中加入水,用筷子稍微攪拌一下,讓糖和水混合。開中火加熱,不用攪拌

2等糖水煮開以後,倒入新鮮檸檬汁,再度煮開以後,轉小火,慢慢熬煮,注意不要攪拌,因為攪拌容易使糖粘在鍋壁形成結晶

3用小火慢慢熬煮,煮的時間越長,糖漿的顏色越深

4等糖漿熬到深琥珀色時,大約需要40分鐘-60分鐘,就可以了

5關火等糖漿冷卻後,找一個乾淨無水無油的密封罐,把糖漿裝起來,放置1天以後使用

小技巧

1、熬煮糖漿要用不鏽鋼鍋、玻璃鍋或者搪瓷鍋之類,因為有酸性物質不要用鐵鍋、鋁鍋。 2、在熬煮糖漿的整個過程中都不要攪拌,因為攪拌會使糖粘在鍋壁形成結晶。 3、熬糖漿的時候要用小火慢慢熬煮,使水分揮發,如果火太大糖漿很快就會變稠,但顏色還不夠深,做出的月餅上色就不會好。 4、熬煮好的糖漿放置1-2天就可以使用,放置時間長效果更好,不會變質。