簡介
這是第一次嘗試做月餅，算是蠻成功的，最主要是家人都覺得健康好吃，這是最讓我滿足的。 我是75克的月餅模，一共做了17個，15個餡皮的比例是7：3，剩下兩個是8：2
原料
【餅皮】： 轉化糖漿 140克（具體做法請看【轉化糖漿】） 花生油 42克 鹼水 3.5ml（約2/3茶匙） 低筋麵粉 210克 雞蛋 1個（1個蛋黃，小半蛋白拌勻用來刷餅皮） 【餡料】： 豆沙餡約 900克（具體做法請看食譜【豆沙餡】）
步驟
1、低筋麵粉過篩待用。把轉化糖漿、花生油、鹼水全部倒入大碗內拌勻，如果難以溶合可加入20克麵粉。 2、加入餘下的低筋麵粉，用切拌和翻拌的方式把它與糖漿糊拌勻，能拌勻就可以，不必用力揉搓，以免麵粉生筋。 3、麵糰蓋上松馳三個小時。 4、松馳好的麵糰把它再次稍揉勻，按每個23克的重量搓成圓球。 5、豆沙餡也搓成圓球，每個重52克。 6、把麵糰圓球輕輕按扁，擀開並包入豆沙餡球，輕輕用手指邊轉邊往上推，直至把口封好，成月餅球。 7、月餅模具撒上麵粉轉動一下，然後把多餘的麵粉敲掉，月餅球也滾上一層薄薄的麵粉並稍搓成橢圓形。 8、橢圓形的月餅球放進月餅模，緩緩地用力壓下去，然後拿起月餅模放進烤盤，再慢慢把模具內模往下推，月餅出模並排列好。 9、重複8把所有月餅做好。 10、在月餅表面噴灑一些水，放進已經預熱170度的烤箱，8分鐘後取出，稍涼後刷上一層薄薄的蛋液，再進已經預熱140度烤箱8分鐘，取出再上蛋液，一共三進三出刷三次蛋液，最後進去那次要上色，把溫度調高到160度5分鐘。 11、月餅烤好後要蓋上油紙或油布讓它慢慢降溫，待涼後裝進保鮮袋封好口，讓它回油幾天。我的兩天後看它就已經回油了。
小技巧
1、壓制月餅時最後要多用力，不然四個角會不夠圓滿。 2、刷蛋液不能多，而且只刷月餅花紋的頂部，花紋的底不能刷，不然烤出來花紋會不夠清晰。 3、烤到最後幾分鐘最好站在旁邊看著，見它著色均勻就可取出。 4、每個烤箱的溫度不同，這是我自己烤箱的溫度，大家只能作為參考，具體要觀察自己月餅的烘烤情況進行調整。
