梅菜扣肉 0

原料

五花肉,梅菜,蔥,姜,紅棗,生抽,老抽,料酒,蜂蜜,檸檬汁(可用醋代替)

步驟

1.五花肉洗凈後,涼水入鍋加蔥段、薑片、數粒花椒和料酒煮約半小時 2.蜂蜜中加入少量老抽和檸檬汁(或醋)混合均勻 3.趁熱塗抹在肉皮上,充分晾乾 4.鍋中加入適量油 5.成熱時肉皮朝下放入油鍋 6.用小火慢慢炸至肉皮金黃起泡,其他各面也略煎(也可以只煎肉皮) 7.準備好冰水 8.炸好的肉塊皮朝下迅速放入冰水中浸泡約1小時,讓肉皮起皺 9.然後切成大薄片 10.放入鍋中,加適量生抽拌勻備用 11.梅菜很咸,至少提前浸泡2小時,反覆抓洗 12.葉片要充分展開、蒂部要掰開 13.直到徹底洗凈 14.洗凈的梅菜絞乾水分 15.大片的梅菜要先切細 16.再切成丁 17.神秘配料出場,呵呵,干紅棗浸泡洗凈,去核後切成小粒 18.炸肉的油完全倒出 19.不用洗鍋,直接放入梅菜翻炒 20.炒至較干時,加入紅棗碎翻炒均勻關火 21.放涼後拌入肉片中醃製約1小時 22.取一隻深碗,將肉片皮朝下依次碼入碗底 23.上面鋪滿梅菜 24.用錫紙包好 25.放入蒸鍋,水開後至少蒸兩小時,時間越長越好吃,我第二天繼續蒸了一個半小時 26.蒸好後去掉錫紙 27.取一略大的盤子倒扣在扣肉碗上 28.迅速反轉過來,一盤漂亮的梅菜扣肉就成形了