梅菜扣肉(香芋扣肉)

簡介

特點:不寒不燥、不濕不熱之「正氣」菜;色澤紅亮,香氣撲鼻,肉質酥爛,味道香濃,肥而不膩。

原料

五花肉(五花腩) 1000g, 梅菜 200g, 芋頭(做香芋扣肉時用) 200g, 大蔥、料酒、薑片 適量, 南乳 兩塊, 白糖、老抽、生抽、蚝油 適量, 料酒、八角粉、鹽 適量

步驟

1將五花肉(選肥瘦相間的五花腩)清洗乾淨,放入湯鍋中,加入大蔥、料酒、薑片(也可以加香葉、草果、八角等香料)大火煮熟(煮至用筷子能插入),撈起瀝干水分。

2 在肉皮上用叉子(或筷子)密密的插出小孔(扎得越密越好,這樣炸出來的皮才會蓬鬆);趁熱抹上老抽(也可以抹生抽、鹽或蜜糖;抹老抽肉皮會偏紅黑色,建議抹生抽或鹽),晾乾備用;鍋內放入色拉油,7成熱後將肉皮的一面放入鍋中,炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡,然後翻面繼續炸至肉變金黃(炸肉時肉容易因水分遇熱油而彈出油花,故要注意安全,小心被燙傷),將肉撈起瀝干油,隨即放進清水中漂浸致肉質回軟(用流動清水漂至沒有浮油為準,這是本菜製作的關鍵環節)。

3將漂浸後的五花肉切成大片(厚薄可根據自己的喜好);按自己口味調好味(取一大碗,加南乳兩塊,白糖、老抽、生抽、料酒、八角粉、鹽等用少許水調勻);把切好的肉放入調料碗里拌勻;將肉皮朝下整齊的碼在土碗中,鋪上切碎的梅菜;再把調料碗里的余汁均勻的澆在梅菜上。

4土碗放在高壓鍋里,上氣蒸30分鐘左右,到肉變軟可取出。(想吃嫩一點的肉就蒸久點,反之蒸的時間縮短些)。

5用一個盤子扣在肉碗上,然後翻轉,再將碗拿走,撒上蔥花,這樣香噴噴的梅菜扣肉就做成了。

小技巧

香芋扣肉的做法: 一、步驟1步驟2同梅菜扣肉的做法。 二、把香芋切片(大小跟切的五花肉一樣,厚薄也是根據自己喜好)油炸後,瀝干油,把肉(肉皮朝下)跟香芋相間整齊的碼在碗中,把南乳、生抽、蚝油、料酒、鹽、糖、薑片、混合後均勻的澆在肉上,把肉蒸一個小時左右,然後把肉倒扣在大碗里,這樣香芋扣肉就可上桌了。