秘制川味紅燒牛肉

簡介

這款紅燒牛肉,因為有米酒的加入,味道更加濃郁和美味!此菜品色彩金紅,牛肉醇香撲鼻,誘人食慾,為了更加入味,所以香料下得比較重一點。如果平常做來吃,有些香料可以免除。只要山奈,八角,丁香,茴香就可以啦。

原料

材料:牛肉 調料:白糖,鹽,蔥姜,八角,桂皮,草果、茴香、、丁香2顆、料酒,老抽,生抽、干辣椒段、豆瓣醬、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒適量

步驟

1、牛肉洗凈後切成2-3厘米見方的小塊,加入清水沒過牛肉表面,浸泡45分鐘; 2、倒掉浸泡出的血水,將牛肉瀝干,放進小鍋中加清水,倒一點兒料酒,兩片姜,開火煮開,將牛肉中的血沫煮出來,煮好的牛肉撈出,肉湯濾清備用 3、凈鍋後回到火上,倒油放糖,中小火燒著,一手端鍋一手拿鏟,邊加熱邊攪動,待糖全部都溶化時,變成琥珀色時 4、加入牛肉塊,糖液會繼續在熱鍋的作用下變色,用鍋鏟將糖液跟肉拌均勻撈出。 5、鍋中留油,8成熱將郫縣豆瓣倒入炒翻砂後再將泡姜。泡辣椒倒入繼續翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此時將火力調至中小火,炒至顏色變深; 6、將炒好的牛肉盛入湯鍋中,加滿剛濾清的肉湯沒過材料,放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等調料、倒入米酒用大火燒開後,轉成小火燉2個小時,直到牛肉酥爛為止。 7、出鍋撒上蔥花或香草即可。

小技巧

1、炒牛肉的話、膜一定要去乾淨,象這種紅燒法做牛肉,筋可以不去。 2、燜燉時間跟自己鍋的情況而定,但加湯時一定要一次加足,中間不要加水。 3、料酒給紅燒類菜做出的供獻不可替代,沒有,可以用白酒或者米酒、紅酒代替。 4、為了節省時間做這道菜我是用了電高壓鍋壓了30分鐘、如果不急著吃小伙慢燉牛肉更好吃,小火燉出來的湯汁做牛肉麵更濃郁。