秘制紅燒獅子頭

簡介

祖傳秘制紅燒獅子頭做法 炸感覺很油膩,但是其實吃起來完全不會

原料

豬肉(帶點肥肉哈), 雞蛋, 油條, 蔥, 姜, 生粉, 鹽, 生抽, 老抽, 料酒

步驟

1豬肉去豬皮,肥瘦肉剁餡

2剁油條

3油條剁的細細的要

4姜切末、蔥切細蔥花

5剁好的豬肉、油條、蔥、姜,放少許生粉、打兩個雞蛋(我那天先打了一個,之後又加了一個)

6放適量料酒、生抽、老抽、鹽

7拌勻

8剩下的生粉加水,變生粉水待用(薄薄的生粉水,不是糊哈)

9炸肉圓子:準備一鍋子,放油,我們家春節大規模做這玩意兒會用大炒鍋,平時可以用小一點的鍋子,省油,油燒熱,差不多7、8分熱

10取少許肉餡,搓圓

11淋上生粉水

12下油鍋炸,下鍋的肉圓子別急於翻動,等到成型外邊微焦,再翻動

13外邊焦黃之後一個個取出來瀝油下,第一個可以吃下,嘗一下鹹淡,不夠咸再往餡里加點鹽拌勻

14全部做好後放到大盤子裡即可,要吃的時候取幾個出來

15紅燒肉圓子:炸肉圓子的油,很香,留著做菜拌面都很香的

16取一勺子油到鍋里

17取幾個炸好的肉圓子

18放少許老抽,老抽的量看你肉圓子做的鹹淡哈,偏鹹的話,就少放點醬油

19放白糖、料酒

20蓋上鍋蓋煮

21湯汁稠,煮到你需要的湯汁量即可

22撒上蔥花!!啃吧

小技巧

APPLE提醒~~ 1、 豬肉好像一般都是買腿肉,帶點肥的要,全瘦肉出來的肉圓子口感會幹巴巴的。 2、 油條一定要的,祖傳秘方哈,家裡人幾十年都是這麼做的,早點攤買1-2根就夠了,量不用很多的,油條剁碎放到肉里,會軟化掉,這個可以讓出來的肉圓子口感更軟糯! 3、 加料拌餡兒的時候,醬油會讓顏色好看點,但是量不要多,不然黑乎乎的,鹽拿捏不准,鹽可以先少放點,先炸個肉圓子吃,你可以嘗下鹹淡,不夠咸再加點鹽拌勻就可以了 4、 雞蛋看你做的豬肉的量,一般放2個差不多,我家過年做一大臉盆也就放4、5個雞蛋 5、 肉圓子做好下鍋之前淋點生粉水,可以讓炸出來的圓子表面更光滑 6、 炸的時候做一個放一個入油鍋,一個接一個放下去,根據鍋子大小,放滿一鍋子,讓她慢慢炸一會兒,不要太擠,圓子容易不圓變形,再接著做第二鍋 7、 圓子剛下鍋別用筷子翻動,等成型了並表面硬了開始焦黃,再翻動,不然圓子會變形哈 8、 炸好的肉圓子,冬天也不用放冰箱,直接放在大盤子裡,通風處就可,如果吃的時間拖的比較久,我們家過年因為做的量多,一般都要吃半個到一個月,所以中間會復炸一次,就是把炸過的肉圓子,再入油鍋稍稍炸下,這樣不會壞掉了就 9、 吃的話,可以紅燒,也可以拿幾個放青菜湯裡面煮,都好吃的要命啊!!!