簡介
香辣味濃的川味紅燒牛肉麵是台灣代表性的好滋味 燉煮的軟嫩入味的牛肉與濃鬱的湯頭配上辣椒、蔥花一起享用令人齒頰留香餘韻無窮
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原料
牛肉:500g, , 洋蔥:1小顆(120g), , 紅蘿蔔:適量(30g), , 蒜末:5顆, , 薑片:3片, , 蔥:一大條, , 干辣椒:1條, , 花椒粒:1小匙, , 八角:5粒, , 桂皮:1片, , 冰糖:3大匙, , 豆瓣醬:2大匙(30g), , 醬油膏:2大匙, , 醬油:2/3米杯(100g), , 辣椒油:2小匙, , 香油:1小匙(5g), , 水:1700g
步驟
1牛肉泡過水洗去部分血水後入鍋加些月桂葉(加蔥薑米酒亦可)煮至水滾去腥
2準備辛香料、蔬菜料
3牛肉撈出沖去浮沫，切適當大小
4起油鍋爆香辛香料、加入蔬菜、牛肉跟所有調味料(除冰糖外)拌炒至牛肉上色
5將所有食材移至湯鍋加入冰糖大火煮滾後，轉中小火熬煮至牛肉軟嫩入味即可
6如有要準備榨菜絲(酸菜絲)，在準備牛肉時就可以先泡水去鹽漬的鹽分(我沒酸菜用榨菜取代)，起油鍋爆香蒜末、薑、辣椒末後加入糖及榨菜絲炒至湯水收乾
7食用時配上辣椒末、蔥末一起食用風味更佳~
小技巧
小叮嚀:
1.因為蘿蔔隔餐食用口感不佳，所以只準備當餐要食用的份量
2.有滷包可以直接加滷包魯或加番茄燉煮，風味又會不同喔
