紅燒川味牛肉麵

原料

手擀麵條或掛麵300g,牛腱肉200g,姜5g,大蒜12瓣,蔥花1茶匙,油2湯匙(30ml),料酒2茶匙(10ml),辣椒豆瓣醬4湯匙(60g),辣椒紅油1湯匙(15ml),醬油(炒菜用生抽)1湯匙(15ml),鹽2茶匙(10g),白砂糖2茶匙(10g),雞精1茶匙(5g)

步驟

牛肉洗凈,切成截面3cm見方,5cm長的肉條。大火煮沸半鍋水,放入牛肉條汆去血水,撈出沖凈瀝干。 姜去皮,用刀背拍散。蒜瓣剝皮切去根部,用刀背拍散。 大火燒熱炒鍋,加入油和牛肉條翻炒。用料酒熗鍋後,加白砂糖和醬油,再加入辣椒豆瓣醬和紅油同炒。加入姜和蒜,及沒過肉的開水,煮沸後改小火,加鍋蓋燜3小時。 用2-3隻碗分別放入少許鹽,雞精和蔥花。肉熟後,另取中型煮鍋,加入半鍋水煮沸,將麵條抖開散狀入鍋。待水滾後,每碗分別舀1/2碗麵湯沖開碗中的調料,見麵條呈熟色,即撈出放入碗中。 將燉好的牛肉擺在麵條上,並淋入適量肉汁,即可食用。

小技巧

川味麵條與其他地方的麵條味道頗有不同,如果不懼麻辣,只怕你吃過後會上癮。另外,牛肉可用牛腩代替,會更加香醇。當然,調味料分量的精細差別,口味會大不一樣,這需要在實踐中多多提高學習。唯一的問題是,萬一你的家人嘗過之後欲罷不能,頓頓要求吃牛肉麵,做飯的人可能會很煩哦!