川味紅燒牛肉麵

簡介

生命中最重要的兩位男人,我老爸和我老公,都情有獨鍾此道料理!說起來,川味紅燒牛肉麵還是老爸教我的第一道料理,但我老爸可不是四川人哦!聽他說那是他在當兵時,從一位四川老長官哪裡學來的.因為實在太好吃了,在我還念小學的時候,我就撒嬌耍賴的央求他教我.此後,川味紅燒牛肉麵也就成為我第一道被大家讚賞的美味~也從此奠定了我愛上廚房,愛上作菜的啟蒙.婚後,老公第一次對我的廚藝讚賞有加,也是從這碗誘人的牛肉麵開始,他總是忠誠的三不五時便要求我做給他吃-是款會令人思念的牛肉麵呢!

原料

牛腱肉3-4斤,薑片,冰糖1小顆,香料(鹵包),醬油少許,辣豆瓣醬,酒,蔥段,西紅柿4-6個,紅蘿蔔2根,白蘿蔔1-2根,牛骨,義大利面,生菜,羅勒(九層塔),生酸菜,蔥花,生辣椒丁,辣油

步驟

1.牛肉洗凈切塊,不川燙直接放入容器中拌入(醬油, 薑片,酒,辣豆瓣醬,少許油),腌半天以上. 2.西紅柿整顆或對切,紅蘿蔔,白蘿蔔切大塊.蔥切段,再備些薑片. 3.起油鍋爆香蔥段,薑片後加入牛肉同炒,炒的過程如出水(湯汁),就舀到湯碗備用.一直炒香到微干後盛出,放涼風乾. (至少三小時) 4.將熬好的高湯加上剛才舀出的湯汁煮滾後,加入牛肉並放香料包,冰糖再煮滾,轉中火煮約三十分鐘後,再放入西紅柿,紅蘿蔔,白蘿蔔再煮約60-90分.依個人口感燒至牛肉成熟變軟,即成牛肉湯.如喜愛口味稍重,可再加少許鹽調味.煮成的牛肉湯汁較濃也不能再加水.(在與面同煮時才對水同煮) 5.煮麵:鍋內加清水燒沸,將義大利麵條抖散放入,加少許油,鹽,按袋外指示分鐘數煮熟(稍硬狀態即可,千萬別煮太軟.比方說七號的面寫著十分鐘煮熟,就煮七分鐘即撈過去和湯同煮) 6.另取小鍋,將牛肉湯(加水自定)與煮好的麵條.按食用分量同煮,試吃滿意即可.

小技巧

食用時依個人喜好.自選加入可加入生菜,羅勒(九層塔),生酸菜丁,蔥花,辣油和生辣椒丁再淋熱湯.