秘制紅燒帶魚 0

原料

帶魚: , 青蔥: , 生薑: , 蒜頭: , 干紅辣椒: , 料酒: , 生抽: , 老抽: , 鹽: , 糖:

步驟

1帶魚用剪刀剪開肚子,掏出內臟,淋水沖洗,腹腔里有一層黑膜一定要衝掉。洗凈後用廚房紙擦乾,切段備用。

2青蔥切段,蒜頭去皮(我特別喜歡吃紅燒魚裡面的蒜頭?),干辣椒,生薑。

3洗凈擦乾的帶魚切段後,另起一個容器,加入適量的麵粉,什麼麵粉都可以,均勻占滿帶魚表面。

4同時,鍋內放油,用完全可以沒過帶魚的量,燒至七成熱(用乾淨筷子浸入油里,看到筷子邊冒小泡泡就可以了)。將沾滿麵粉的帶魚段放進油鍋,炸至金黃

5不要一次性把所有帶魚都放進去,要一邊放一邊查看,炸好的就撈出來。 用筷子輕輕戳鍋底,以免粘連。 注意安全,注意安全,注意安全。

6另起一鍋,熱鍋後倒少許油,蔥姜蒜干辣椒爆香。香味出來後可以把蔥撈出來,因為蔥燒久了有苦味,而且出鍋也不好看。

7放入剛才炸好的帶魚。

8略微翻炒後,加入料酒,生抽,老抽,一丟丟的糖,然後加水,水量要能沒過帶魚。

9大火燒開後轉中火,蓋上蓋子燜8-10分鐘,中間注意翻看一下不要結底,但不要經常翻動。 因為帶魚本來就已經差不多熟了,這裡只是要入味。

10最後大火收汁,看見湯汁可以附著在帶魚上,就可以了。 關火,加少許鹽,撒蔥花上桌(帶魚本身有鹹味,生抽里也有鹽,所以酌情就好)。 然而成品我居然忘!記!拍!??? 就拿上桌後的大合照湊數吧。 完美!