川味紅燒牛肉/豆瓣燒牛肉

原料

原料: , 牛肉牛腩: 2磅, 土豆: 按需, 調味料: 如下, 娟城牌郫縣豆瓣: 1/2 Cup, 姜: 5片, 蒜: 8瓣, 蔥: 3根, 朝天椒: 按需(增加辣度, 二荊條: 按需(增加香度, 燈籠椒: 按需(增加辣度和香度, 香料包: 如下, 八角: 2-4個, 花椒: 10-30粒, 香葉: 1-2片, 白蔻: 2-3顆, 香果: 1顆, 桂皮: 一小塊, 陳皮: 一小塊, 小茴香: 1 Table Spoon, Poppy Seed: Optional - 1 TBS, 香菜: 切碎,出鍋時撒上, 三奈: Optional 3-4小塊

步驟

1牛肉/腩切塊泡冷水中至少八小時,把血水泡掉。有條件可以放冰箱裡一個晚上。

2牛肉入冷水鍋,加姜皮,料酒,中火煮開、牛肉洗凈撈出。 香料全部進入香料包。

3鑄鐵鍋中倒油,多一點,中火,加入豆瓣醬,煎出紅油,加入薑片和蒜瓣,如果吃辣這時候加入辣椒,炒香,加入牛肉翻炒,加入足夠的飲用水,放入蔥和調料包。

4燒2-3小時,出鍋時丟掉香料包,蔥,撒上香菜末。

小技巧

辣椒也可以包在香料包里一起煮,但是個人感覺炒一炒一起煮更香更辣。