簡介
味道香醇可口。
原料
主料：牛肉（瘦）2500克 調料：鹽80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽小茴香籽7克，白砂糖10克
步驟
1、水煮：先將牛肉去筋膜碎骨，漂洗乾淨後入沸水氽一下即撈起。另換凈水燒沸放進牛肉。文火煮至七成熟，將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質備用。 2、切片：將牛肉順絲切成長5厘米、寬3.3厘米、厚0.4厘米的片。 3、炒制：鍋置中火上，倒進牛肉原湯約750克，將丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生薑（拍破）下鍋，燒約5分鐘後，加入精鹽、白糖。待鹽、白糖溶化化後，下辣椒麵，最後下牛肉片，不斷攪動均勻。 4、晾乾：炒至鍋內肉汁全部收干，起鍋將牛肉片攤開晾約5小時。 5、烘烤：把晾乾的牛肉片，放在鐵笊籬上，離火30厘米高，烘乾即可。烘乾時需注意火候，做到牛肉乾而不焦。
