紅燒海米冬瓜

簡介

雖然用油煎炸再調入醬油燒制,卻不會破壞海米冬瓜的清新

原料

冬瓜400g,大海米15g,薑片2片,鹽1/2茶匙(3g),料酒1/2茶匙(3ml),醬油1茶匙(5ml),白砂糖1/2茶匙(3g),水澱粉2茶匙(10g),香油1茶匙(5ml),油1湯匙(15g)

步驟

從大冬瓜上切下一圈完整的冬瓜環,颳去綠皮,用小刀削去籽瓤,切成可以拼成圈形的冬瓜塊(可以在背面劃出漁網形的口子以便入味);海米用溫水洗凈備用。 大火燒熱炒鍋,放入油,燒至5成熱(手掌置油麵上方有明顯熱氣),逐一將冬瓜塊下入鍋中,大火炸2分鐘,翻面再炸兩分鐘,使各面呈略有焦色。 放入薑片和海米,在油中略炸片刻,加清水1杯,大火燒開,調入鹽、白砂糖和料酒,蓋上鍋蓋小火煮15分鐘。 鍋中冬瓜成半透明狀,說明已經熟透,將冬瓜塊撈出,按照圓環形狀碼在盤中,鍋內剩下的湯汁大火燒滾、收濃,調入水澱粉勾成透明的芡汁,加香油拌勻,連同海米一起澆在冬瓜塊上即成。