私房.海米炒冬瓜

原料

冬瓜: 克, 干蝦仁: 克, 香菜: 一顆, 青蔥: 一顆, 大蒜: 3-5瓣, 澱粉: 適量, 耗油: 少許, 食鹽: 少許, 雞精: 少許, 香油: 少許, 白鬍椒粉: 少許, 白糖: 少許

步驟

1干蝦仁用溫水浸泡2小時左右,瀝干水分在案板上切細碎備用。

2冬瓜削皮去瓤,切成4cm見方大小,5mm厚薄的片狀備用。

3大蒜去皮切碎、青蔥切末、香菜洗凈切小段備用。

4大火加熱炒鍋中的油,先下蒜茸和蔥末炒出香味,再入冬瓜和蝦仁碎翻炒,調入食鹽和白糖炒勻。

5沿炒鍋內壁加入少許開水(要能沒住固體的1/2)、改中火燉5分鐘。

6此時炒鍋中還有少許燉出的底湯、改大火調入白鬍椒粉、雞精、耗油、再勾入水澱粉成薄芡關火後撒上香菜末即可出鍋裝盤。