南洋風味之簡易咖喱雞

簡介

邱媽咪為了外宿的孩子們設計了這個簡易咖喱雞的食譜, 做法雖容易簡單,味道好的很呢~

原料

1、凈雞半隻切塊 2、馬鈴薯2顆切滾刀塊 3、腌料:黃姜粉1/2茶匙,肉類咖喱粉1湯匙,鹽1/2茶匙,糖1/2茶匙,黑胡椒粉半茶匙,水1湯匙 4、爆香料:洋蔥2顆(大的1顆), 蒜頭4瓣,姜約1寸大小方塊。把蔥姜蒜磨成泥,擠出汁液待用。 5、香料:桂皮1寸,丁香2朵,小豆蔻2顆破開,八角1個 6、咖喱汁:把1大湯匙的肉類咖喱粉加入之前所擠得的蔥姜蒜汁內拌勻。 7、椰奶半杯(大約100cc/ml) 8、調味:鹽

步驟

1、先用腌料(3)把雞肉塊拌勻, 蓋起腌2個小時以上。 2、把(4)所擠干汁液的姜蔥蒜末,加上(5)的香料,用3湯匙的熱油炒至金黃。 3、加入大約1湯匙的椰奶(椰漿)及(6)的咖喱汁炒至香氣濃郁,然後倒入腌好的雞肉塊及馬鈴薯塊,翻炒至雞塊出油發亮。 4、加入2杯水煮滾,然後轉小火,燜煮20分鐘。 5、20分鐘後, 如果咖喱表面浮現太多的油, 把一些油舀起去掉, 比較健康。 6、把爐火轉大, 加入剩餘的椰奶煮開, 就可熄火,讓咖喱在鍋里稍燜一會才上桌。 廚友們可以自己調配南洋風味咖喱粉, 調整辣度。

小技巧

1、嗜好辣口味的廚友可以在咖喱汁內拌入適量的辣椒粉。 2、喜歡比較濃郁咖喱湯汁的可以用1杯的椰奶。 3、找不到椰奶的可以用等量的鮮奶油取代。 4、同樣的方法可以用來煮排骨塊, 但是得用雙倍大水量燜煮1小時左右, 不然排骨會太硬。 5、如果取得方便的話, 在炒爆蔥姜蒜末時, 加入2支拍爛的香茅頭及一些咖喱葉增添香氣。 6、燜煮時可以加入幾顆去殼的水煮蛋一起燜煮,加料。(如果把去殼的水煮蛋先用油炸一炸才下鍋燜煮, 味道會更香。這裡的馬來同胞有一道咖喱炸蛋這麼一個經濟美味的料理) 7、別下料酒, 煮咖喱是沒下料酒的。 8、咖喱粉的辣度也是有分等級的,印度的咖喱粉比較辛辣,馬來人的比較溫和,還有一種罐裝英國咖喱粉最不辣(以前為了在印度出差的英國人配製的)。對了, 還有日本咖喱的最甜!