南洋風味之黃姜雞肉米粉湯 3

簡介

這是一道馬來風味的黃姜炸雞米粉湯(BIHUN SUP AYAM),也是邱媽咪家人喜愛的餐點之一。而且可以用這煮法來翻新隔餐的白煮雞。

原料

4人份 【主料】: 雞骨架 1個 雞全腿 4隻 黃姜粉 1湯匙 馬鈴薯 1顆(大),去皮切成12塊 鹽 1湯匙 芹菜 切1cm小段,青蔥切花,紅辣椒切絲擺盤調味用。 【湯料】: 芫茜子、孜然、小茴香各一湯匙 + 黑胡椒1茶匙(一起稍微搗碎,用湯袋綁起,或用大型的鋼茶隔裝起) 桂皮2cm1支,八角(大料)4顆,小豆蔻(cardamon pod)4顆,丁香4朵, 4顆紅蔥頭或1顆小洋蔥切細絲, 蒜頭4瓣切片,姜2片切絲 鹽,冰糖,水2000ml 雞精塊1塊(隨意,邱媽咪不用) 米粉適量,先把一些黃姜粉在鍋里的滾水裡泡開,再把浸軟的米粉用黃姜水燙熟。(也可以省略用黃姜水這個步驟,只用白水)

步驟

1、把水燒開,把湯料袋子,馬鈴薯塊和已經清洗乾淨汆燙過的雞骨架及雞腿一起下去煮開,轉小火燜煮20分鐘。 2、熬煮雞湯的同時,用一些食油炒香B香料,把香料撈起,投入雞湯內。 3、剩下來的油用來炒C料至赤黃焦香,連油一起投入雞湯內。如果要比較好的口感,把炒好的姜蔥蒜晾涼後用半杯水用攪拌機打成醬,才加入湯內。 4、20分鐘後,把雞腿撈起,用鹽雞黃姜粉把雞腿完全塗抹一遍,蓋起醃漬1小時以上。 5、雞湯繼續燜煮。如果有燜燒鍋就把鍋子收在外鍋內燜煮,節能減碳。 6、要吃前才用炸油把雞腿炸至干香,或是可以選擇少油煎香。 7、把燙熟的米粉盛在湯碗裡,米粉上擺著黃姜雞肉塊,灑些芹菜碎蔥花,辣椒絲沒,再淋上調好味的雞湯, 就可以開動了。 8、辣椒醬做法:把辣椒粉用溫油炒香,加入鹽,黃糖抄至起膠,加入一些羅望子水(阿參水)煮至濃稠。

小技巧

家裡拜神,常會同時準備3隻白煮雞,一餐肯定吃不完。剩下的雞隔夜或隔餐了口感非常差,用來炒沒人愛吃,所以邱媽咪就用這個食譜翻新隔餐的白煮雞,而且每次家人都很捧場,吃的一乾二淨,充分體現出不浪費的大原則。 1、把隔夜或隔餐的白煮雞切成4大塊,投入熱湯里燜煮至少20分鐘後,才撈起來醃漬鹽及黃姜,這樣雞肉炸起來才不會太硬。把雞腳,雞脖子,雞肝,雞骨等收集起來和香料一起熬雞湯。 2、如果開餐前已經知道雞肉會吃不完,就別把整隻雞都切小塊,先留上半隻雞,再切成2大塊來煮米粉湯,也夠3個人吃一餐了。 3、醃漬雞肉塊的鹽不怕多,這樣炸出來的雞肉才夠味,泡在雞湯里才好味道。 4、有新鮮的黃姜塊的話, 就把它磨成泥來醃漬黃姜雞。 5、也可以用牛骨及牛肉來煮這一道米粉湯,也很好吃。