南洋風味之素黑糖發糕(簡易馬來糕-酵面法)

簡介

今天邱媽咪繼續研究黑糖發糕,不過這次是應素食好友的要求,來個酵母發麵的素黑糖發糕。讓素食好友也能大快朵頤,不落人後。。。

原料

油脂:玉米油或溶化植物性黃油(margarine)30g 乾粉:自發粉300g+泡打粉4g+小蘇打粉1/4茶匙(或是自己調配:麵粉240g,玉米澱粉45g,泡大粉/發粉3茶匙(12g),小蘇打1/2茶匙(2g) 糖水:椰糖或黑糖 125~150g,清水180g,全部材料在個小鍋內煮溶後過濾,如果用黃油的話這時候可以把黃油加入讓它融化。把糖水晾涼至40度C左右才用。如果是用玉米油可以這個時候加入拌勻。 酵母液:耐高糖即溶酵母1+1/2茶匙(6g),清水50ml,糖1茶匙,麵粉1湯匙,混合均勻後靜置15分鐘讓它產生豐富的泡沫

步驟

1、準備好全部材料,把乾粉過篩,備用。 2、把椰糖水加入酵母液拌勻。 3、接著倒入已經過篩了的自發粉內,用打蛋器攪拌均勻至無顆粒。 4、把麵糊蓋好,靜置30~45分鐘或至麵糊明顯發漲一倍高(天氣冷的話麵糊可能要發酵一個小時或更久,建議把麵糊收在開了燈的烤箱內發酵。),麵糊發漲好了後才開始煮蒸鍋的水。 5、把靜置30~45分鐘的麵糊稍微拌一拌至光滑,分裝入墊了紙杯的發糕專用杯子,裝8分滿,然後等麵糊發漲至差不多滿杯,但是別太過。(馬來西亞的室溫大約得餳發10分鐘) 6、把杯子排進蒸籠里時別排的擁擠,以免蒸汽不足的情況發生,發糕不能開口。 7、等麵糊漲滿杯,水滾後用大火蒸10分鐘後轉中火繼續蒸5~8-分鐘(視杯子的大小而定)即可。

小技巧

1、如果有碩峩澱粉(碩峩又稱為西米-Sago Starch),可以用碩峩粉取代同等分量的玉米澱粉下去拌麵糊, 可以提升發糕的口感。沒有的話也可以用粘米粉。 2、用新鮮的椰子水取代水來煮黑糖,會更有一番風味。 是用黑糖,不是什麼二砂糖之類的。 3、最後一定要等麵糊發漲到滿杯才上籠蒸,而且蒸籠里的杯子別排得太擁擠,以免水蒸汽不足的情況發生。這樣發糕才比較容易開口。 4、可以用奶油及牛奶(如用牛奶,煮糖水時記得減少同等量的清水) 5、 小叮嚀: 1.用紙杯蒸發糕會比較容易開花。 2.在不用紙杯的情況下,並在杯子內搽一層黃油才倒入麵糊,則發糕在蒸發時會爬的很高而且不開花。 3。高瘦蒸糕杯子蒸出來發糕開口的效果比矮寬的杯子好。 4。 有孔的杯子蒸發糕的效果比沒孔的杯子好。 5。配著蒸熟的咸椰絲一起享用,很南洋的吃法!