簡易黑糖發糕(酵面法) 0

簡介

一直以來邱媽咪比較偏好使用酵母菌來發麵,儘量避免用大量的泡打粉。 酵母菌製作的糕點富含維生素B群,對身體有益。 除此之外,這個用酵母菌發麵的黑糖發糕口感軟綿Q彈, 大家可以試一試。 這食譜是邱媽咪參考了一位馬來同胞的食譜後略作修改過來的, 希望大家會喜歡。。。。。。

原料

糖水:125g黑糖或椰糖,120ml水,1/4茶匙鹽 乾粉:250g麵粉,1茶匙泡打粉/發粉(也可以不用),½ 茶匙(2g)小蘇打 酵母液:1+1/2茶匙約6g即溶酵母,50ml水,麵粉1湯匙(12g),糖1/2茶匙 輔料:1顆蛋,100ml玉米油(可以稍微減少一些,甚至減少一半,但是油一定要下,不然發糕很難開口)

步驟

【麵糊製作】: 1、把黑糖及砂糖用120ml的水煮溶,過濾後晾涼待用。 2、把酵母液的材料在個小碗內拌勻, 靜置一旁15分鐘左右讓它發出綿密(Creamy foam)的泡沫才用,如果酵母液沒有發泡,表示酵母菌已經過期失效, 不能用了, 必須換過新的一批了。 3、把乾粉過篩待用。 4、先攪打晾涼的黑糖水及雞蛋,然後倒入已經產生豐富泡沫的酵母液攪拌幾秒。加入玉米油。再拌分幾次拌入已經過篩的乾粉攪拌至沒有顆粒,把麵糊充分攪拌均勻。(建議用個打蛋器(圖1)比較容易作業) 5、把麵糊蓋好發酵至少30分鐘,天氣冷的話可能要一個小時或更久,建議把麵糊收在開了燈的烤箱內發酵。等到可以明顯的看到麵糊漲高一倍且充滿泡泡。注意: 發酵好後別過度攪拌了,避免麵糊消泡。 【蒸糕方法】: 1、先在蛋撻杯或發糕專用杯(圖2)內墊個紙杯。 2、把麵糊倒進紙杯至9分滿,把杯子排在蒸籠內,杯子不要排的太密。靜置幾分鐘等到麵糊漲高至滿杯才上籠蒸。 3、開水上鍋,先用大火蒸10分鐘後再轉中火蒸5至8分鐘(依杯子大小)至發糕熟透。全程不可開蓋。

小技巧

1、如果有碩峩澱粉(碩峩又稱為西米-Sago Starch),可以用3大匙的碩峩粉取代同等分量的麵粉下去拌麵糊, 可以提升發糕的口感。沒有的話也可以用粘米粉。 2、用新鮮的椰子水取代水來煮黑糖,會更有一番風味。 3、一定要等麵糊發漲到滿杯才上籠蒸,而且杯子別排得太擁擠以免水汽不足的情況發生,這樣發糕才比較容易開口。 4、 來自馬來同胞的叮嚀: 1.用紙杯蒸發糕會比較容易開花。 2.如果不用紙杯的情況下,並在杯子內搽一層黃油才倒入麵糊,則發糕在蒸發時會爬的很高而且不開花(參考圖4)。